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膳食营养大赛题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，黄瓜和苹果以维生素、矿物质等为主。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，谷类主要含碳水化合物等，肉类富含蛋白质和脂肪，奶类富含钙等营养素。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体约99%的钙集中在骨骼和牙齿中。铁参与血红蛋白合成等，锌对生长发育等有重要作用，镁参与多种生理过程。

5.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.精制谷物

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等。动物性食物几乎不含膳食纤维，加工食品和精制谷物中膳食纤维含量较少。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤会使食物营养在高温下被破坏，红烧过程中食材营养也会有一定损失。

7.成年人每天适宜的食盐摄入量是（）

A.2-3克B.5-6克C.8-9克D.10-12克

答案：B

解析：过量摄入食盐与高血压等疾病相关，成年人每天适宜的食盐摄入量为5-6克。

8.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.西兰花D.土豆

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于预防夜盲症。菠菜、西兰花、土豆富含多种维生素和矿物质，但对预防夜盲症效果不突出。

9.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，一般占膳食供能的50%-65%。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等一般属于碱性食物，肉类、蛋类、谷类属于酸性食物。食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据代谢产物的性质划分。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.瘦肉C.香蕉D.牛奶

答案：ABD

解析：全麦面包含有丰富的B族维生素，瘦肉中维生素B1、B2等含量较高，牛奶也是B族维生素的良好来源。香蕉主要富含维生素C、钾等。

2.属于优质脂肪的有（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油

答案：ABD

解析：橄榄油、鱼油、花生油等富含不饱和脂肪酸，对健康有益，属于优质脂肪。猪油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

3.以下哪些食物可以补钙？（）

A.牛奶B.豆制品C.海带D.虾皮

答案：ABCD

解析：牛奶是钙的重要来源，豆制品如豆腐等含钙量也较高，海带、虾皮同样富含钙。

4.膳食纤维的作用包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合降低胆固醇；减缓碳水化合物消化吸收，控制血糖上升；还能增加饱腹感，减少食物摄入。

5.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.少吃零食D.暴饮暴食

答案：ABC

解析：定时定量进餐有助于维持正常消化规律，多吃蔬菜水果保证营养均衡，少吃零食可减少不必要热量摄入。暴饮暴食会加重胃肠负担，不利于健康。

6.以下哪些食物含有铁元素？（）

A.猪肝B.菠菜C.红枣D.黑木耳

答案：ABCD

解析：猪肝是铁的良好来源，菠菜、红枣、黑木耳中也含有一定量的铁。

7.以下哪些属于合理的膳食搭配？（