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2025年韶关学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物结构不是由细胞壁构成的？()

A.真细菌

B.放线菌

C.真菌

D.病毒

2.细胞膜上负责运输葡萄糖的蛋白质是？()

A.核糖体

B.线粒体

C.载体蛋白

D.核糖体RNA

3.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？()

A.寄生菌

B.腐生菌

C.光能自养菌

D.化能自养菌

4.在微生物生长曲线中，死亡率开始显著上升的阶段是？()

A.迟滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

5.下列哪种消毒方法通常用于医疗器械的灭菌？()

A.巴氏消毒法

B.煮沸消毒法

C.高压蒸汽灭菌法

D.紫外线消毒法

6.能使微生物细胞失活，但不会破坏其细胞结构的常用方法是？()

A.热压灭菌

B.过滤除菌

C.干热灭菌

D.化学消毒

7.下列哪种微生物属于原核生物？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.衣原体

D.支原体

8.微生物产生抗生素的主要目的是什么？()

A.获取营养

B.寄生

C.竞争排斥

D.形成孢子

9.下列哪种代谢途径是大多数异养微生物进行能量代谢的主要方式？()

A.光合作用

B.有氧呼吸

C.无氧呼吸

D.发酵

10.食品中常见的酵母菌属于哪一类微生物？()

A.细菌

B.放线菌

C.真菌（酵母菌）

D.病毒

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物的基本结构包括细胞壁、______、细胞核（或拟核）等。

2.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

3.微生物的生长繁殖方式主要包括二分裂、出芽、______和孢子形成等。

4.灭菌是指杀死物体上所有______的过程。

5.食品腐败变质的主要原因是微生物的______、生长和繁殖。

6.细菌细胞壁的主要成分是______，其结构模式通常用______来表示。

7.微生物遗传变异的来源主要包括基因突变、______和基因重组。

8.乳酸菌进行发酵作用时，通常不产生______气体。

9.食品保存的常用方法有罐藏、脱水、冷冻、______和添加防腐剂等。

10.消毒是指杀死物体上或环境中的______的过程。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.原核细胞

3.稳定期

4.灭菌

5.发酵

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响微生物生长的主要环境因素。

2.简述食品腐败变质的主要原因及其类型。

3.简述高压蒸汽灭菌法的原理及其优点。

4.简述酵母菌在食品发酵中的作用。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述微生物在食品工业中的主要应用及其意义。

2.结合实际，论述食源性致病菌的传播途径及其预防措施。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

*解析思路：病毒没有细胞结构，由核酸和蛋白质外壳组成，不含细胞壁。

2.C

*解析思路：载体蛋白在细胞膜上负责特定物质的跨膜运输，如葡萄糖。

3.C

*解析思路：光能自养菌利用光能将CO2转化为有机物，化能自养菌利用无机物氧化释放的能量合成有机物，均为自养型。

4.D

*解析思路：衰亡期微生物死亡率开始高于出生率，种群数量下降。

5.C

*解析思路：高压蒸汽灭菌法（热压灭菌）利用高温高压蒸汽达到灭菌效果，常用于医疗器械等耐热物品。

6.B

*解析思路：过滤除菌是利用滤膜将微生物与大分子物质分开，不改变微生物细胞结构，能杀灭细菌但病毒可能通过。

7.C

*解析思路：衣原体和支原体是原核细胞型微生物，没有核膜包被的细胞核。酵母菌、霉菌是真核生物。

8.C

*解析思路：微生物产生抗生素主要是为了在生存竞争中抑制或杀死其他微生物。

9.B

*解析思路：有氧呼吸是大多数异养微生物在有氧条件下将有机物氧化分解，释放能量的主要方式。

10.C

*解析思路：酵母菌是真菌门酵母菌属的微生物，属于真核生物中的