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2025年吉林农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共15分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.衣原体

D.真菌

2.微生物细胞中含量最多的化合物是？（）

A.蛋白质

B.核酸

C.脂质

D.水分

3.细菌细胞壁的主要成分是？（）

A.纤维素和果胶

B.蛋白质和多糖

C.胞壁肽聚糖

D.磷脂双分子层

4.能使细菌细胞失去粘性，但对细菌存活通常无害的物质是？（）

A.荚膜

B.菌毛

C.鞭毛

D.核糖体

5.下列哪种微生物的营养方式属于自养型？（）

A.乳酸菌

B.硝化细菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

6.微生物利用现成的有机物作为碳源和能源的代谢类型是？（）

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

7.微生物生长繁殖所需的最低温度范围是？（）

A.0-20℃

B.20-40℃

C.40-60℃

D.60-80℃

8.能杀死所有微生物（包括芽孢）的物理因素是？（）

A.热力

B.辐射

C.过滤

D.气调

9.细菌产生抗生素的主要遗传物质载体是？（）

A.细胞核

B.质粒

C.核糖体

D.拓扑异构酶

10.下列哪种微生物变异现象是由于染色体结构改变引起的？（）

A.基因突变

B.基因重组

C.染色体畸变

D.伴性遗传

11.在微生物分类学上，界以下的最高分类单元是？（）

A.科

B.属

C.种

D.目

12.下列哪种微生物代谢终产物是乳酸？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.丁酸菌

13.食品中微生物产生的导致发热、休克等严重中毒症状的物质主要是？（）

A.酶

B.细胞毒素

C.气体

D.色素

14.利用微生物的发酵作用生产食品的过程属于？（）

A.发酵工程

B.酶工程

C.基因工程

D.细胞工程

15.在微生物实验中，防止杂菌污染最基本的方法是？（）

A.使用无菌水

B.保持环境清洁

C.熟练操作技巧

D.进行无菌操作

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填在横线上。）

1.微生物包括________、原生动物和显微藻类。

2.细菌细胞核区域称为________，不含核膜，遗传物质为________。

3.微生物的营养要素包括碳源、氮源、无机盐和________。

4.微生物通过________、吸收和渗透三种方式获取营养物质。

5.微生物的新陈代谢类型根据能量来源和碳源不同，可分为________、________和兼性厌氧型。

6.衡量微生物生长常用的指标有菌数、________和生物量。

7.影响微生物生长的环境因素主要有温度、pH、水分、氧气和________。

8.常用的物理消毒灭菌方法有巴氏消毒法、________和干热灭菌法。

9.细菌遗传变异的途径主要有基因突变、________、转化和接合。

10.食品腐败变质的主要原因是微生物的________、生长和繁殖。

11.乳酸菌属于________菌，其发酵产物主要有乳酸、________和二氧化碳。

12.微生物产生的对其他生物有抑制或杀灭作用的化学物质称为________。

13.微生物的纯种分离技术通常采用________法。

14.无菌操作是指防止一切外来微生物进入培养基或无菌环境的技术，主要包括________、________和灭菌后操作等环节。

15.在微生物分类单元中，种以下是________，种以上是________。

三、名词解释（每题3分，共15分。请给出每个名词的precisedefinition。）

1.形态学

2.微生物代谢

3.生长曲线

4.菌落

5.抗生素

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述微生物