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2024学校食堂食品原材料采购制度

为规范学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度。

采购计划制定：食堂管理人员需根据学校就餐人数、季节特点、营养搭配以及师生口味偏好等因素，提前制定详细的食品原材料采购计划。每周周末对下周所需的各类食品原材料进行统计和规划，明确采购的品种、数量、规格等要求。采购计划应充分考虑食材的新鲜度和保质期，避免过度采购造成浪费或因采购不足影响正常供餐。对于常用的大米、面粉、食用油等大宗原材料，根据库存情况和使用频率，制定合理的库存预警线，当库存接近预警线时及时安排采购。

供应商选择与管理：严格筛选食品原材料供应商，优先选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行严格审核，确保其符合国家法律法规要求。实地考察供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其质量控制体系和管理水平。建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、供应产品种类、质量状况、价格水平、交货及时性等情况。定期对供应商进行评估和考核，根据评估结果对供应商进行动态管理，对于不符合要求的供应商及时淘汰，引入优质的新供应商。与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、售后服务等条款。要求供应商提供食品质量检验报告或合格证明文件，确保所供应的食品原材料符合国家食品安全标准。

采购流程执行：采购人员必须严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购的品种、数量和规格。如因特殊情况需要调整采购计划，需经食堂管理人员批准后方可执行。采购食品原材料时，应优先选择正规的农贸市场、超市、食品生产企业等采购渠道，确保采购的食品来源可靠。采购人员应认真检查所采购食品原材料的质量，查看食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，是否有变质、霉变、异味等现象。对于易腐食品，应严格控制采购量，确保在保质期内使用完毕。采购食品原材料时，应索取有效的购物凭证，如发票、收据等，并要求供应商在凭证上注明食品的名称、规格、数量、单价、金额等信息。购物凭证应妥善保存，以备查验。采购人员应及时将采购的食品原材料运回学校食堂，并与仓库管理人员办理入库手续。入库时，仓库管理人员应再次对食品原材料的质量、数量、规格等进行核对和检查，确保入库的食品原材料符合要求。

采购价格管理：建立采购价格监测机制，采购人员应定期收集市场上各类食品原材料的价格信息，了解价格波动情况。与供应商进行价格谈判时，应充分掌握市场行情，争取合理的采购价格。在保证食品质量的前提下，通过批量采购、长期合作等方式，降低采购成本。定期对采购价格进行分析和评估，对比不同供应商的价格水平，及时调整采购策略。如发现采购价格明显高于市场平均水平，应及时查找原因并采取相应措施进行调整。

采购质量监督：学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂食品原材料采购质量进行检查和监督。监督小组应检查采购的食品原材料是否符合国家食品安全标准，是否有变质、霉变、异味等现象。检查采购的食品原材料是否具有有效的质量检验报告或合格证明文件。仓库管理人员应加强对库存食品原材料的管理，定期对库存食品进行盘点和检查，确保库存食品的质量安全。如发现库存食品有变质、霉变、异味等现象，应及时清理并做好记录。鼓励师生对食堂食品原材料采购质量进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时受理师生的意见和建议。对于师生反映的问题，应及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给师生。

采购人员培训与管理：定期组织采购人员参加食品安全知识培训，提高采购人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、采购流程管理、供应商选择与管理等方面的知识。加强对采购人员的职业道德教育，要求采购人员严格遵守采购制度和廉洁自律的规定，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。建立采购人员考核机制，对采购人员的工作表现、采购质量、采购成本控制等方面进行考核。对于表现优秀的采购人员给予奖励，对于违反采购制度的采购人员进行严肃处理。

应急采购管理：制定应急采购预案，明确在突发情况下（如自然灾害、公共卫生事件等）的采购流程和措施。当发生突发情况导致正常采购渠道受阻时，应及时启动应急采购预案，采取紧急采购措施，确保学校食堂的正常供餐。应急采购时，应优先选择具有良好信誉和供应能力的临时供应商，并对采购的食品原材料进行严格的质量检查。应急采购结束后，应及时对采购情况进行总结和评估，完善应急采购预案。