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3月餐厅服务员高级练习题库（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。

(A)仪表仪容

(B)态度

(C)行为

(D)服务

参考答案：(A)

详解：仪表仪容不仅关系到个人形象，更是对宾客的一种尊重。在餐厅服务中，良好的仪表仪容能给宾客留下良好的第一印象，体现出餐厅服务人员的专业素养和对宾客的重视，所以是餐厅服务人员良好素质的体现。而服务、态度、行为虽然也很重要，但相比之下，仪表仪容在给宾客的直观感受和体现对宾客尊重方面具有独特的作用。

2.试题：展示酒前，要检查（）是否清洁完整。

(A)酒标

(B)瓶口

(C)标识

(D)瓶身

参考答案：(A)

3.试题：宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。

(A)举办的主题

(B)人数的多少

(C)举办的时间

(D)标准的高低

参考答案：(D)

4.试题：餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。

(A)色彩

(B)环境

(C)风格特色

(D)装饰

参考答案：(C)

详解：餐厅插花要与餐厅整体风格特色相契合，所以首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，再结合主题功能要求选择合适的插花形式和花材。装饰、色彩、环境等方面虽也重要，但相比之下风格特色是首先要考虑的关键因素。

5.试题：所谓（）即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，应用于中菜制作，使其显示中西加和的风格特色。

(A)西料中用

(B)西烹中借

(C)西味中调

(D)西法中效

参考答案：(D)

6.试题：客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该菜肴。

(A)点菜单

(B)结账单

(C)传菜单

(D)菜单

参考答案：(A)

详解：点菜单是记录客人所点菜肴的关键单据，当客人因等待时间长要求退菜时，首先要检查点菜单，确认该菜肴是否真的点了，以避免误操作，所以应首先检查点菜单。

7.试题：在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

(A)报酬

(B)收入

(C)利润

(D)回报

参考答案：(C)

8.试题：不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。

(A)亮度

(B)面积

(C)明度

(D)纯度

参考答案：(B)

9.试题：水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。

(A)毛巾

(B)洗手盅

(C)牙签

(D)果盘

参考答案：(B)

10.试题：客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

(A)补单

(B)调查原因

(C)总结经验

(D)协商处理

参考答案：(A)

详解：漏写菜单导致客人等待时间长要求退菜，此时应先向客人道歉并征求意见，接着去厨房与厨师长联系马上烹饪此菜，之后要补单，确保菜品记录完整准确，所以选B。

11.试题：脆熘菜肴的特点是外层（），内部鲜嫩，味浓汁宽。

(A)硬脆

(B)酥脆

(C)香脆

(D)松脆

参考答案：(A)

12.试题：美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

(A)鸡尾酒

(B)咖啡或茶

(C)水果

(D)软饮料

参考答案：(B)

详解：美式早餐套餐中，通常会搭配咖啡或茶，这是比较常见的饮品组合。水果已在前面提到过果汁或时鲜水果；鸡尾酒一般不是美式早餐的常规搭配；软饮料不如咖啡或茶普遍。所以答案选D。

13.试题：比特酒以葡萄酒、蒸馏酒或（）为酒基。

(A)白酒

(B)酿造酒

(C)黄酒

(D)食用酒精

参考答案：(D)

14.试题：菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。

(A)反映

(B)订菜

(C)流动

(D)消费

参考答案：(B)

15.试题：患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以（）为主的食物。

(A)谷物

(B)素食

(C)蛋白质

(D)菜果

参考答案：(C)

16.试题：合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

(A)能量

(B)热量

(C)营养素

(D)维生素

参考答案：(C)

详解：合理营养是指通过合理的膳食搭配，使人体从食物中获取的各种营养素与人体的营养生理需求达到平衡。能量、热量表述较单一，维生素只是营养素的一部分，只有营养素涵盖了人体所需的各类营养物质，符合题意。

17.试题：对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。

(A)保险

(B)休息

(C)住宿

(D)就业

参考答案：(C)

详解：对于服务员来说，解决住宿问题能够保证其有相对稳定且方便的居住环境，从而更好地投入工作，用餐和住宿问题都是基本的生活需求，对他们安心工作很重要，而就业是其工作状态不是需求，保险并非最基本需求，休息是工作之余的状态，不是与用餐并列的基