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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
中式面点师考试题含答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。
A、水
B、糖
C、油脂
D、盐和酱油
正确答案：D
2、在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。
A、大企业吞并小企业
B、孝敬父母
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
正确答案：D
3、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体
脱离。
A、干木棍
B、手
C、湿木棍
D、铁棍
正确答案：A
4、化学农药污染环境，可通过（）进入人体。
A、血液
B、内分泌腺
C、淋巴管
D、食物链
正确答案：D
5、以油脂作为传热介质，利用油脂的（）使生坯成熟的方法称为炸。
A、热传导
B、热加工
C、热对流
D、热辐射
正确答案：A
6、酵母发酵面坯，加水量少，则（）。
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
A、有利二氧化碳产生胀
B、容易被二氧化碳所膨胀
C、所需发酵时间长
D、所需发酵时间短
正确答案：C
7、食品香精的溶剂含量通常（）以上。
A、30%
B、10%
C、50%
D、70%
正确答案：C
8、琼脂凝胶的含水量可高达（）。
A、35%
B、76%
C、99%
D、52%
正确答案：C
9、水饺、烧卖是（）品种。
A、半皮半馅
B、重馅
C、轻馅
D、无馅
正确答案：B
10、电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
A、电气线路
B、干燥
C、通风
D、雷击
正确答案：A
11、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越长（）。
A、空气泡沫越足
B、蛋白膜易破裂
C、空气泡沫分布不匀
D、粘稠性增加
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
正确答案：B
12、蒸饺、馅饼是（）品种。
A、重馅
B、无馅
C、轻馅
D、半皮半馅
正确答案：A
13、（）的消化主要在小肠。
A、淀粉、双糖
B、无机盐
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
14、乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
A、90%～92%
B、81%～83%
C、87%～89%
D、78%～80%
正确答案：C
15、调制糖浆面坯，其糖浆必须提前半月以上备好，否则（）。
A、面坯走油上劲
B、面坯的韧性不均
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