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中级食品检验工理论知识模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列物质中，属于纯净物的是（）。

A.盐水

B.空气

C.蔗糖

D.石灰水

2.在滴定分析中，用于配制标准溶液的物质必须具有（）。

A.足够高的纯度

B.良好的导电性

C.恒定的熔点

D.易于燃烧

3.下列操作中，属于物理分离方法的是（）。

A.化学沉淀

B.萃取

C.氧化还原

D.电解

4.实验室配制溶液时，一般应将溶质溶解在（）。

A.溶剂中

B.沉淀物中

C.空气中

D.固体容器中

5.读取滴定管中液体体积时，视线应与（）保持水平。

A.液体最高处

B.液体最低处

C.滴定管上刻度线

D.滴定管侧壁液面最高点

6.在进行重量分析时，要求沉淀物具有的性质不包括（）。

A.溶解度小

B.烧灼后重量不变

C.易于过滤

D.体积庞大

7.某溶液的pH值为8，则该溶液呈（）。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.盐性

8.下列物质中，不属于食品添加剂的是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.消毒剂

9.食品中致病菌的检验通常采用（）方法。

A.发酵

B.显微镜观察

C.滴定

D.重量法

10.微生物培养基中最基本的成分是（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.氮源

D.维生素

11.高压蒸汽灭菌器的压力通常达到（）。

A.1个大气压

B.2个大气压

C.103.4个大气压

D.10个大气压

12.检验食品中铅含量常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.化学沉淀法

D.滴定法

13.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商地址

B.生产日期

C.成分含量

D.个人爱好

14.ISO22000食品安全管理体系的核心要素不包括（）。

A.风险分析

B.供应商管理

C.内部审核

D.产品销售

15.检验乳制品中乳糖含量通常采用（）方法。

A.高效液相色谱法

B.沉淀法

C.比色法

D.酶分析法

16.天平的感量是指（）。

A.天平所能称量的最大质量

B.天平所能称量的最小质量

C.天平指针偏转一个小格所需的质量

D.天平的精度等级

17.检验粮油制品中黄曲霉毒素常用的方法是（）。

A.薄层色谱法

B.紫外分光光度法

C.滴定法

D.重量法

18.食品检验过程中，样品的采集应遵循（）原则。

A.随机抽样

B.任意抽取

C.大量取样

D.近视取样

19.检验饮料中总酸度通常采用（）方法。

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.重量法

D.沉淀法

20.食品中砷的检验通常采用（）方法。

A.比色法

B.原子吸收分光光度法

C.化学沉淀法

D.滴定法

21.实验室常用的酸式滴定管和碱式滴定管的颜色通常是（）。

A.都是无色的

B.酸式为棕色，碱式为无色

C.酸式为无色，碱式为棕色

D.都是有色的

22.检验食品中二氧化硫含量通常采用（）方法。

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.比色法

D.重量法

23.微生物检验中，用于计算菌落总数的单位是（）。

A.CFU/mL

B.colony

C.plate

D.count

24.配制培养基时，调节pH值通常使用（）。

A.强酸

B.强碱

C.酸碱指示剂

D.pH计

25.检验肉制品中兽药残留常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.微生物法

D.比色法

26.食品检验报告应包括的内容不包括（）。