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蒸馏酒试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.蒸馏过程中，利用不同物质沸点差异进行分离提纯的操作称为（）。

A.发酵

B.澄清

C.过滤

D.蒸馏

2.下列哪种蒸馏酒通常以谷物为原料，经发酵、蒸馏后未经陈酿或仅短时间储存即销售的？（）

A.白兰地

B.威士忌

C.伏特加

D.黄酒

3.以大麦芽为主要原料，在苏格兰地区生产的，具有烟熏风味的蒸馏酒是（）。

A.朗姆酒

B.金酒

C.威士忌

D.朗姆酒

4.中国白酒的典型工艺“清蒸清烧”主要适用于哪种香型的白酒生产？（）

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

5.下列关于蒸馏酒的说法，错误的是（）。

A.蒸馏可以去除酒中的部分杂质，提高酒精度。

B.所有蒸馏酒都必须经过橡木桶陈酿才能成型。

C.蒸馏过程会改变酒体的原始风味成分。

D.蒸馏设备的核心是蒸馏柱或塔。

6.通常用“酒精度”（ABV）来表示酒中酒精的含量，其计算方式是指（）。

A.酒精的质量占溶液总质量的百分比。

B.酒精的体积占溶液总体积的百分比。

C.酒精的质量占溶液总体积的百分比。

D.溶液的密度与酒精密度的比值。

7.朗姆酒通常带有甜味，其主要原料和风味来源通常是（）。

A.玉米，甘蔗

B.大麦，麦芽

C.糖蜜，水果

D.马铃薯，黑麦

8.威士忌在橡木桶中陈酿期间，主要的化学变化不包括（）。

A.色素溶解

B.酒体氧化

C.酯类生成

D.酒精度自然挥发

9.下列哪种蒸馏酒的生产过程通常不涉及泥炭火的熏烤？（）

A.苏格兰威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.日本威士忌

D.波本威士忌

10.蒸馏酒的品质评价中，除了感官品评外，重要的理化指标通常包括（）。

A.酒精度、总酸、挥发酸、杂醇油含量

B.水分、糖分、蛋白质、维生素含量

C.氧化还原电位、pH值、酶活性

D.矿物质含量、重金属含量、微生物指标

二、填空题（每空1分，共15分）

1.蒸馏的基本原理是利用混合物中各组分__________的差异，通过加热汽化、冷凝分离的操作实现提纯。

2.蒸馏酒按照原料不同，主要可分为谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒、__________蒸馏酒等。

3.中国白酒根据香型不同，主要有清香型、浓香型、酱香型、兼香型和__________等。

4.伏特加酒要求原料纯净，生产过程严格，酒体无色、无味或具有独特的__________，口感纯净爽口。

5.威士忌通常分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和__________威士忌等主要产区类型。

6.蒸馏过程中，汽化、冷凝、汽液平衡是三个关键的__________。

7.葡萄酒经过蒸馏得到的酒称为__________，它是制作白兰地的基础。

8.在蒸馏酒的生产中，为了获得特定的风味，有时会添加__________、香料等。

9.朗姆酒根据生产方式和原料不同，主要分为甘蔗酒蒸馏和__________蒸馏两大类。

10.中国白酒的“曲”是酿酒发酵的关键，根据原料和制作方法不同，主要有大曲、小曲和__________三种。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.蒸馏酒的生产过程中，发酵是唯一产生酒精的步骤。（）

2.所有的蒸馏酒都必须经过长时间的橡木桶陈酿才能达到较好的品质。（）

3.蒸馏可以完全去除酒中的所有有害物质。（）

4.清香型白酒的典型代表是汾酒，其特点是“清蒸清烧，清坛清香”。（）

5.伏特加酒通常具有独特的植物香料味，这是其品质的重要特征之一。（）

6.威士忌的风味主要来源于原料和橡木桶陈酿，蒸馏过程中的作用相对较小。（）

7.朗姆酒根据颜色深浅，通常分为浅色朗姆和深色朗姆，颜色越深，酒精度越高。（）

8.蒸馏酒酒精度的高低主要取决于蒸馏设备的效率。（）

9.中国白酒的“香型”是指其独特的香气类型，是区分不同品质的主要标准。（）

10.添加食用酒精和水稀释是提高低档蒸馏酒度数和掩盖不良风味的常用手段。（）

四、名词解释（每题3分，共12分）

1.蒸馏

2.酒精度（ABV）

3.威士忌泥煤味

4.白兰地

五、简答题（每题5分