T_MCYX 004-2024 茶艺操作术语（泡饮型）.docxVIP

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团体标准

T/MCYX004-2024

茶艺操作术语（泡饮型）

Teavocabularyfordrawingart

2024-07-23发布

2024-08-23实施

福建省茶艺师协会发布

I

T/MCYX004—2024

目次

前言 II

1范围 1

2准备术语 1

3冲泡术语 1

4品饮术语 3

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II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及到专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶艺师协会茶艺专业委员会提出。

本文件由福建省茶艺师协会归口。

本文件起草单位：福建省茶艺师协会、福建咏甘华茶业有限公司、福建水木年生态茶业有限公司、武夷学院郑慕蓉技能大师工作室、漳州科技职业学院、福建幼儿师范高等专科学校、福建农林大学、江苏省常州市第二十四中学、福建农业职业技术学院、张雪儿技能大师工作室、刘菲技能大师工作室、吴秀秀茶艺技能大师工作室、范春梅技能大师工作室、全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组、吴成建技能大师工作室、福州市臻岩茶业有限公司。

本文件主要起草人：张雪儿、刘菲、吴秀秀、郑慕蓉、范春梅、王秀英、林馥茗、谈小洁、熊黎黎、陈丹、郑少燕、邓婷婷、赖凌凌、洪照、郭炜烽、李惠娟、林嘉青、吴成建、林秀清。

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1

茶艺操作术语

（泡饮型）

1范围

本文件规定了茶艺操作的准备术语、冲泡术语和品饮术语。本文件适用于各茶类的茶艺冲泡、品饮操作。

2准备术语

2.1净手

正式冲泡前清洗洁净手部的过程。

2.2备茶

待冲泡的茶品准备妥当。

2.3备水

将适宜的冲泡用水，备至所需温度的过程。

2.4备器

根据冲泡茶叶准备所需器具。

2.5布席

将器具等所需用品摆放至适当位置的过程。

3冲泡术语

3.1冲泡流程术语

3.1.1翻杯

将倒扣的品茗杯翻正的过程。

3.1.2温器

利用热水冲淋等方式提高杯盏、茶壶等冲泡器具温度的过程。

3.1.2.1温杯

温器操作中提高杯盏温度的过程。

3.1.2.2温壶

温器操作中提高茶壶温度过程。

3.1.2.3滚杯

将品茗杯在另一品茗杯热水中滚动的温杯方法。

3.1.3赏茶

冲泡前观赏茶叶外形、色泽、干香、匀净度等特点的过程。

3.1.4置茶

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2

将待泡茶叶投入冲泡器内的过程。

3.1.5注水

将水注入冲泡器，冲泡茶叶的过程。

3.1.6润茶

冲泡时先用水浸润茶叶。

3.1.7摇香

置茶后或润茶时摇动杯盏激发茶香的方式。

3.1.8刮沫

注水后用杯（壶）盖刮去茶汤表面浮沫的过程。

3.1.9淋盖

刮沫后用沸水冲淋杯（壶）盖内壁浮沫的过程。

3.1.10淋壶

在茶壶冲泡时将沸水淋浇壶上，冲去茶沫并提升壶温的过程。

3.1.11坐杯

指茶叶注水后加盖到出汤的浸泡过程。

3.1.12干壶

除去壶底余水的过程。

3.1.13出汤

茶水分离的过程。

3.1.14斟茶

将茶汤匀分至品茗杯或闻香杯的过程。

3.1.15扣杯

将品茗杯倒扣在闻香杯上的过程。

3.1.16转杯

将倒扣在闻香杯上的品茗杯连同闻香杯翻转180°的过程。

3.2冲泡方法术语

3.2.1上投法

先注水，后投茶的冲泡方法。

3.2.2中投法

先注1/3杯左右的水，再投茶，再注水的冲泡方法。

3.2.3下投法

先投茶，再注水的冲泡方法。

3.2.4高冲

注水时将水壶由低到高提至10~15cm，使茶叶翻滚的注水方式。

3.2.5低冲

注水位点5cm以下，使茶叶旋转的注水方式。

3.2.6淋

将水柔和、均匀地浇淋在茶叶上的注水方式。

3.2.7环绕注水

注水位点环绕杯壁与茶接触部分的注水方式。

3.2.8高位定点注水

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3

注水位点在冲泡器皿口10~15cm左右注入器皿内的方式。

3.2.9低位定点注水

注水位点在冲泡器皿口2~3cm注入器皿内的方式。

3.2.11高低往复注水

注水位点由低至高往复三次后收水，如凤凰点头般的的注水方式。

3.2.12运壶

出汤前将壶底在茶船或壶承边缘回旋去除底部余水的干壶方法。

3.2.13低斟

靠近杯沿倾倒茶汤，避免产生泡沫的斟茶方法。

3.2.14巡回斟茶

出汤时往复倾倒使得各品茗杯中茶汤浓淡一致、均匀的斟茶方法。

3.2.15点斟

出汤时将所剩的茶汤点滴斟入各杯使之浓淡均匀的斟茶方法。