2025年6月食品安全培训试题及答案.docxVIP

2025年6月食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

2.餐饮服务单位加工经营过程中，以下哪种操作符合“生熟分开”原则？（）

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉，使用前用清水冲洗

B.生鱼片与凉拌黄瓜共用一个保鲜盒存放，中间用保鲜膜隔开

C.加工生鸡肉的操作台，在彻底清洗消毒后用于加工熟米饭

D.生鸡蛋与即食沙拉在同一冷藏柜分层存放，生鸡蛋放置于上层

3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品加工完成并检验合格的日期

D.食品开始灌装、装袋的日期

4.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食用香料

B.复配食品添加剂的使用量需符合GB266872011要求

C.营养强化剂不属于食品添加剂管理范畴

D.食品添加剂的标签可仅标注“食品添加剂”字样

5.食品经营企业在采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

6.餐饮服务中，食品留样的要求是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于50g，保存48小时

B.每餐每种食品留样量不少于100g，保存24小时

C.每餐每种食品留样量不少于125g，保存48小时

D.每餐每种食品留样量不少于200g，保存72小时

7.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的饼干

B.被致病性微生物污染的速冻水饺

C.未标注生产日期的预包装牛奶

D.按照传统工艺制作的地方特色发酵豆制品

8.食品生产企业清洁消毒用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.具有强腐蚀性以确保消毒效果

C.只需标注“食品用”即可

D.与食品原料同库存放

9.餐饮服务单位加工凉菜时，以下操作错误的是（）。

A.凉菜间温度控制在25℃以下

B.加工前对刀、砧板进行紫外线消毒30分钟

C.从业人员操作前用75%酒精对手部进行消毒

D.剩余的凉菜在冷藏条件下存放，次日重新加热后出售

10.食品贮存过程中，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.避免食品积压导致空间浪费

B.确保食品在保质期内使用，减少过期风险

C.便于库存管理统计

D.防止交叉污染

11.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品召回情况应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

12.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.戴双层手套后继续操作

C.调离直接接触食品的工作岗位

D.涂抹抗生素药膏后继续操作

13.以下哪种食品原料采购行为符合要求？（）

A.从流动摊贩处采购新鲜蔬菜，未索取票据

B.采购冷冻海鲜时，要求供应商提供同批次检验报告

C.采购散装食盐，未查看包装上的食品生产许可证编号

D.采购进口奶粉，仅核对中文标签的品名和保质期

14.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力不包括（）。

A.熟悉食品安全法律法规

B.掌握食品生产加工关键控制环节

C.具备食品检验实验室操作技能

D.能够组织开展食品安全培训

15.餐饮服务中，加工后的半成品应在（）内使用完毕；若需保存，应在（）条件下存放。

A.2小时；04℃

B.4小时；04℃

C.6小时；48℃

D.8小时；18℃

16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

17.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是