2025年烹饪高职技能理论考试卷22(新).pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

烹饪高职技能理论考试卷22（新）

2025题.损耗重量=毛料重量-毛料含水量[判断题]*

对

错(正确答案)

第2090题.损耗率+净料率=100%[判断题]*

对(正确答案)

错

第2091题.饮食产品价格=原材料成本+毛利[判断题]*

对(正确答案)

错

第2092题.饮食产品的毛利率=产品毛利×产品成本×100%[判断题]*

对

错(正确答案)

第2093题.成本=毛利+售价[判断题]*

对

错(正确答案)

第2094题.外加产品销售价格=产品成本×（1+成本毛利率）[判断题]*

对(正确答案)

错

第2095题.产品销售价格=产品成本÷（1-销售毛利率）[判断题]*

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

对(正确答案)

错

第2096题.外加毛利率=内扣毛利率÷（内扣毛利率-1）[判断题]*

对

错(正确答案)

第2097题.外加毛利率=（1+外加毛利率）÷内扣毛利率[判断题]*

对

错(正确答案)

第2098题.在人员配置上以满员负荷生产为中心[判断题]*

对(正确答案)

错

第2099题.油锅起火后应马上用水浇灭。[判断题]*

对

错(正确答案)

第2100题.因燃气胶管软化或老鼠咬破而造成的燃气泄漏事故占所有事故50％以上

[判断题]*

对

错(正确答案)

第2101题.配菜人员要具有调制基础浓汤，基础清汤的能力[判断题]*

对

错(正确答案)

第2102题.打荷人员具备跟单指挥能力、具备划单、安排出菜的能力[判断题]*

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

对(正确答案)

错

第2103题.厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中，各环节的流向和程序

[判断题]*

对(正确答案)

错

第2104题.出料率的大小将直接影响到后继工序中的利润[判断题]*

对

错(正确答案)

第2105题.初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程[判断题]*

对

错(正确答案)

第2106题.热菜制作过程；原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌[判断题]

*

对

错(正确答案)

第2107题.厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的[判断题]*

对

错(正确答案)

第2108题.菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准[判断题]*

对(正确答案)

错

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

第2109题.菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂[判断题]*

对(正确答案)

错

第2110题.为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅

拌机[判断题]*

对

错(正确答案)

第2111题.油烟机具有较高的隔烟效果，隔油效果可达90%，隔烟除味效果可达