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酒店采购食品安
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目录
01食品安全基础知识02酒店采购流程管理
03食品储存与保鲜04食品加工与卫生
05食品安全事故应对06培训效果评估与提升
01
食品安全基础知识
食品卫生法
食品安全法规介绍食品卫生法的立法背景、主要内容，以及违反该法
律可能面临的法律责任。
食品安全标准
概述食品安全标准的制定过程、分类和在采购中的重要
性，以及如何确保符合标准。
食品标签法规
解释食品标签法规的要求，包括营养成分、成分列表、
过敏原信息等，以及对消费者的影响。
食品污染与控制
食品中的化学污染食品中的生物污染
例如，农药残留、兽药超标等化学细菌、病毒、寄生虫等生物因素可
物质污染食品，需通过严格检测和导致食品污染，需通过良好的卫生
控制来降低风险。管理和加工过程控制。
食品添加剂的合理使用食品包装材料的安全性
正确使用食品添加剂可以防止食品食品包装材料若含有有害物质，可
变质，但过量或不当使用则可能造能污染食品，因此必须确保包装材
成健康风险。料符合安全标准。
食品添加剂使用规范
了解食品添加剂的定义掌握添加剂的使用原则
食品添加剂是为改善食品色、香、味等特使用食品添加剂应遵循必要性、安全性、
性而添加的物质，需符合国家规定标准。合法性原则，确保不危害消费者健康。
0102
学习常见食品添加剂种类掌握添加剂的标签标注要求
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