实施指南(2025)《GBT21118-2007 小麦粉馒头》.pptxVIP

《GB/T21118-2007小麦粉馒头》(2025年)实施指南

目录目录一、从市场乱象到行业规范：《GB/T21118-2007》如何定义小麦粉馒头核心标准？未来五年行业合规化趋势下企业该如何应对？专家视角深度剖析标准核心要点二、原料是品质根基：《GB/T21118-2007》对小麦粉、水等原料有哪些硬性要求？不同原料选择如何影响馒头品质？未来原料升级趋势下企业该如何把控源头？三、制作工艺决定口感：《GB/T21118-2007》规范了哪些关键制作步骤？各步骤参数设置有何讲究？面对消费升级，未来工艺创新该如何兼顾标准与特色？四、感官指标是消费者第一判断：《GB/T21118-2007》从外观、口感等方面设定了哪些感官要求？企业如何建立有效的感官评价体系？未来感官评价会有哪些新维度？五、理化指标保障食用安全：《GB/T21118-2007》中水分、酸度等理化指标的设定依据是什么？企业如何精准检测这些指标？未来理化指标检测技术会有哪些突破？六、卫生指标守住安全底线：《GB/T21118-2007》对微生物等卫生指标有哪些严格规定？企业在生产过程中如何防控卫生风险？未来食品安全监管趋严下企业该如何应对？七、检验方法是标准落地关键：《GB/T21118-2007》推荐了哪些检验方法？不同检验方法的适用场景和精度如何？未来检验方法会朝着怎样的高效化、便捷化方向发展？八、标签标识规范市场秩序：《GB/T21118-2007》对馒头产品标签有哪些具体要求？标签标注不规范会面临哪些风险？未来标签标识会呈现哪些信息化新趋势？九、储存运输影响产品保质期：《GB/T21118-2007》对馒头储存运输条件有何规定？不同储存运输方式对馒头品质的影响有多大？未来冷链物流发展下储存运输标准会有哪些升级？十、标准实施后的效果与挑战：《GB/T21118-2007》实施以来对行业产生了哪些积极影响？目前企业在实施过程中仍面临哪些难点？未来如何进一步完善标准以适应行业发展？

从市场乱象到行业规范：《GB/T21118-2007》如何定义小麦粉馒头核心标准？未来五年行业合规化趋势下企业该如何应对？专家视角深度剖析标准核心要点

《GB/T21118-2007》出台前小麦粉馒头市场存在哪些乱象？在该标准出台前，小麦粉馒头市场混乱。部分企业为降低成本，使用劣质小麦粉，添加过量防腐剂、增白剂等，导致馒头品质参差不齐。有的馒头口感粗糙、味道怪异，甚至存在安全隐患，消费者难以买到放心产品，市场缺乏统一规范，公平竞争环境受损。

《GB/T21118-2007》从哪些方面定义了小麦粉馒头的核心标准？01标准从产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、储存运输等方面定义核心标准。明确了小麦粉馒头的分类，规定原料、感官、理化、卫生等技术要求，给出对应的检验方法和检验规则，规范标签标注及储存运输条件，全方位界定合格产品标准。02

未来五年小麦粉馒头行业合规化趋势有哪些具体表现？未来五年，行业合规化趋势体现在多方面。监管部门检查更频繁严格，对违规企业处罚加重；企业主动合规意识增强，将标准融入生产各环节；行业协会加强自律，推动合规交流，形成良性竞争氛围，合规企业更易获得市场认可。12

专家从行业发展角度如何深度剖析《GB/T21118-2007》的核心要点及重要意义？专家认为，该标准核心要点在于为行业设立统一门槛，规范生产全流程。其重要意义在于保障消费者健康，提升行业整体品质，推动企业转型升级，促进行业可持续发展，为后续行业标准完善奠定基础，助力小麦粉馒头行业走向规范化、标准化。

原料是品质根基：《GB/T21118-2007》对小麦粉、水等原料有哪些硬性要求？不同原料选择如何影响馒头品质？未来原料升级趋势下企业该如何把控源头？

《GB/T21118-2007》对制作小麦粉馒头所用小麦粉有哪些具体的硬性要求？01标准要求小麦粉应符合GB1355的规定，其灰分、面筋含量等指标需达标。不同等级小麦粉对应不同馒头产品，高筋小麦粉适合制作有嚼劲的馒头，中筋小麦粉适用于普通馒头，确保小麦粉品质稳定，为馒头制作提供良好基础。02

该标准对制作过程中使用的水的质量有哪些明确规定？不符合要求的水会带来哪些问题？标准规定用水应符合GB5749的要求，即生活饮用水卫生标准。水中若含有过多杂质、微生物或有害化学物质，会影响馒头口感和卫生安全，可能导致馒头变质、有异味，还会危害消费者健康，增加企业产品质量风险。

除小麦粉和水外，《GB/T21118-2007》对其他可能使用的原料（如酵母、糖等）有何要求？01对于酵母，要求符合相关食品添加剂标准，活性、纯度需达标，保证发酵效果；糖等辅料也需符合国家食品安全