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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
酒店服务技能复习题
1、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。
A、8%-11%
B、5%-8%
C、2%-5%
D、11%-14%
答案：B
2、宴会厅、多功能厅的设计应关注()。
A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的
专用通道
可与公共区域交叉
B、配有专门的其他
C、不必提供杯具清理
D、出入门，可使用推拉门、卷帘门
答案：B
3、在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者
小，参错其间，方得出色。”的是()。
A、清代乾隆名厨王小余
B、清末封建官僚谭宗浚
C、清朝美食家张岱
D、清朝美食家袁枚
答案：D
4、肯德基第一家中国店于1987年开在()。
A、广州
B、上海
C、深圳
D、北京
答案：D
5、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。
A、1:1
B、SunDec
C、1:2
D、1:3
答案：A
6、酶制剂的最佳工作温度为()。
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
A、20-30度
B、50-80度
C、80度
D、30-50度
答案：D
7、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便
服务员操作，一般应留有多少距离()。
A、3米
B、2米
C、1米
D、4米
答案：B
8、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()
多。
A、1倍
B、5倍
C、10倍
D、20倍
答案：C
9、酒店边门旁应设置()，供客人存放雨具。
A、伞架
B、收纳箱
C、塑料袋
D、储存箱
答案：A
10、餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格
外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。
A、由里向外
B、由上向下
C、由外向里
D、环形擦拭
答案：A
11、用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用
下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方
法叫()。
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
A、干泡法
B、喷吸法
C、喷射法
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