第七章极差分析.pptVIP

第二节多指标正交试验设计及极差分析4、初选最优工艺条件根据各指标下的实验结果确定各因素的最优水平组合为：脂肪含量（%）：A3B3C1D2水分含量（%）：A1B2C1D1复水时间（%）：A2B2C2D3第30页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析5、综合平衡确定最优工艺条件由于三个指标单独分析出来的最优条件并不一致，必须根据因素对三个指标影响的主次顺序，综合考虑，确定出最优工艺条件。第31页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析首先，把水评选取上没有矛盾的因素的水平定下来。即如果对三个指标影响都重要的某一因素，都是取某一水平为好，是一致的，对此因素即选此水平为好。在本试验中无这样的因素，因此，我们只能逐个考虑每一因素。第32页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析二、试验结果分析对因素A而言，其对粗脂肪影响的大小排第一位。此时取A3为好；其对复水时间影响的大小也排第一位，此时取A2为好；而其对水分影响的大小排第三为，为此要因素，因此A可取A2与A3，但是A2时，复水时间比取A3时缩短了14%，而粗脂肪只比取A3时增加了11.3%。且从水分指标上比较。取A2时也比取A3时水分含量高。故A应取A2。第33页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析对因素B而言，其对复水时间的影响大小排第三位，此时取B2为号；其对粗脂肪影响的大小和对水分均排第四位，均为次要因素。因此应以复水时间这一指标来考虑，故B应取B2。第34页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析对因素C而言，其对粗脂肪影响的大小排第二位；对水分影响的大小排第一位，并且都取C1位好；其对复水时间影响的大小排第四位。为次要因素。故C应取C1。第35页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析对因素D而言，其对水分影响的大小排第二位。此时取D1为好；对复水时间的影响大小排第二位，此时取D3为好；对粗脂肪影响的大小排第三位，此时取D2为好。因此D可取D1或D3。但是D1时，虽然水分含量最高，可复水时间最大，并且粗脂肪含量也最高，而D对此两指标的影响也是比较主要的，综合考虑D应取D3。第36页，共84页，星期日，2025年，2月5日第二节多指标正交试验设计及极差分析以上分析方法称为综合平衡法。所以，本试验的较优条件为A2B2C1D3。即湿面筋值为32%，改良即用量为0.075%，油炸时间为70s，油炸温度为160℃。此条件不在九次试验中，可迫加一次试验加以验证。第37页，共84页，星期日，2025年，2月5日第三节混合型正交表的试验设计及极差分析前面讨论的都是水平数相同的正交试验设计。但在实际工作中有些试验受到设备、原材料、生产条件等限制，某些因素不能多选水平；某些因素的水平个数是自然形成的，只有确定的个数，不能任意选取；有的试验要重点考虑某个因素而需要多选几个水平。这时就会遇到水平不等的正交试验设计问题。在这种情况下，通常有三种方法来设计正交试验；一是直接选用适合的混水平正交表；二是采用拟水平法；三是采用拟因素法。后两种方法将在第九章介绍，本节只介绍直接使用混水平正交表安排试验的方法。直接用混水平正交表安排试验的方法与前两节讨论的方法基本相同，现以实例说明。第38页，共84页，星期日，2025年，2月5日第三节混合型正交表的试验设计及极差分析例7-2?某油炸膨化食品的体积与油温、物料含水量及油炸时间有关，为确保产品质量，提高工艺要求。现通过正交试验设计寻找理想的工艺参数。第39页，共84页，星期日，2025年，2月5日第三节混合型正交表的试验设计及极差分析一、试验方案设计1、确定试验指标根据本试验的目的，确定试验指标为油炸膨化食品的体积，体积越大越好。第40页，共84页，星期日，2025年，2月5日第三节混合型正交表的试验设计及极差分析2、挑因素、选水平、制定因素水平表根据有关专业知识、制定因素水平表如表7-4所示。因素水平A油炸温度（℃）B物料含水量（%）C油炸时间（s）12102．03022204．0403230??4240??第41页，共84页，星期日，