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酒店食品安全
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目录
壹贰叁
食品安全基础酒店食品采购酒店食品加工
肆伍陆
酒店食品服务酒店食品安全事故应酒店食品安全培训
对
第一章
食品安全基础
食品安全定法律要求遵循国家法律法规，保障消
02费者饮食安全与健康。
义
基本概念确保酒店提供的食品无毒无
01害，符合营养要求。
食品安全重要性
01
保障顾客健康
确保酒店食品无污染，保障顾客饮食安全，预防食
源性疾病。
02
维护酒店声誉
食品安全事件会损害酒店形象，加强食品安全管理
可维护酒店良好声誉。
食品安全法规
核心法律条款法规体系构成
《食品安全法》保障公众健康国家法律行政法规为核心
第二章
酒店食品采购
采购流程管理
01
供应商筛选
严格筛选供应商，确保其资质与信誉，保障食品来
源的安全可靠。
02
质量检验控制
对采购的食品进行严格的质量检验，确保食品符合
安全标准与卫生要求。
食品质量控制
源头把控严格检验
选择信誉良好的供应商，确保食品来源安对采购的食品进行严格的质量检验，确保
全可靠。符合安全标准。
供应商管理
制定并执行严格的供应商筛选标准，确保供应商资质合格。
严格筛选标准
定期评估考核
对供应商进行定期评估与考核，确保其持续符合食品安全要求。
第三章
酒店食品加工
加工卫生标准
个人卫生环境清洁
员工须持健康证，穿戴整洁，加工区保持干净，定期消毒，
操作前洗手消毒。防止交叉污染。
食品处理技巧
切割与储存烹饪温度控制卫生操作规范
正确切割食材，分类储存以防交叉污掌握烹饪适宜温度，确保食物熟透且执行严格的个人卫生与操作环境清洁，
染。营养不流失。保障食品安全。
食品保存方法
低温储藏真空包装干燥储藏
冷藏冷冻，控温
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