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厨师证中级试题及答案

一、单选题

1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？（）（2分）

A.食盐B.酱油C.料酒D.糖

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香，是烹饪中常用的调味料。

2.煮沸的水面出现泡沫，通常是因为（）（1分）

A.水质不好B.加热过快C.水中溶解气体D.火力不足

【答案】C

【解析】水面出现泡沫是因为水中溶解的气体在加热时释放出来。

3.下列哪种食材适合用低温慢煮的方式处理？（）（2分）

A.鸡肉B.海鲜C.豆腐D.牛肉

【答案】D

【解析】牛肉适合用低温慢煮的方式处理，以保持肉质的嫩滑。

4.烹饪过程中，下列哪种方法可以用来增加食物的色泽？（）（1分）

A.加醋B.加糖C.加盐D.加酱油

【答案】B

【解析】加糖可以增加食物的色泽，使食物更加诱人。

5.在烹饪过程中，下列哪种调料主要用于增加食物的鲜味？（）（2分）

A.食盐B.酱油C.鲜味素D.辣椒

【答案】C

【解析】鲜味素主要用于增加食物的鲜味，是现代烹饪中常用的调味料。

6.下列哪种烹饪方法适合处理较硬的食材？（）（1分）

A.煮B.炒C.炖D.炸

【答案】C

【解析】炖适合处理较硬的食材，可以使食材更加软烂。

7.在烹饪过程中，下列哪种方法可以用来去除食材的异味？（）（2分）

A.加盐B.加醋C.加料酒D.加酱油

【答案】C

【解析】加料酒可以去除食材的异味，是烹饪中常用的方法。

8.下列哪种食材适合用蒸的方法处理？（）（1分）

A.鸡肉B.海鲜C.豆腐D.牛肉

【答案】C

【解析】豆腐适合用蒸的方法处理，以保持其原有的口感和营养。

9.在烹饪过程中，下列哪种调料主要用于增加食物的咸味？（）（2分）

A.食盐B.酱油C.鲜味素D.辣椒

【答案】A

【解析】食盐主要用于增加食物的咸味，是烹饪中常用的调味料。

10.下列哪种烹饪方法适合处理较嫩的食材？（）（1分）

A.煮B.炒C.炖D.炸

【答案】B

【解析】炒适合处理较嫩的食材，可以使食材更加鲜嫩。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪过程中常用的调味料？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.糖E.鲜味素

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食盐、酱油、料酒、糖和鲜味素都是烹饪过程中常用的调味料。

2.以下哪些烹饪方法可以用来增加食物的色泽？（）

A.加醋B.加糖C.加盐D.加酱油E.加色素

【答案】B、D、E

【解析】加糖、加酱油和加色素可以增加食物的色泽。

3.以下哪些食材适合用炖的方法处理？（）

A.鸡肉B.海鲜C.豆腐D.牛肉E.羊肉

【答案】A、D、E

【解析】鸡肉、牛肉和羊肉适合用炖的方法处理。

4.以下哪些烹饪方法可以用来去除食材的异味？（）

A.加盐B.加醋C.加料酒D.加酱油E.加香料

【答案】C、E

【解析】加料酒和加香料可以去除食材的异味。

5.以下哪些食材适合用蒸的方法处理？（）

A.鸡肉B.海鲜C.豆腐D.牛肉E.羊肉

【答案】B、C

【解析】海鲜和豆腐适合用蒸的方法处理。

三、填空题

1.烹饪过程中，常用的调味料包括______、______、______和______。

【答案】食盐、酱油、料酒、糖（4分）

2.烹饪过程中，常用的烹饪方法包括______、______、______和______。

【答案】煮、炒、炖、炸（4分）

3.烹饪过程中，增加食物色泽的方法包括______、______和______。

【答案】加糖、加酱油、加色素（4分）

4.烹饪过程中，去除食材异味的方法包括______和______。

【答案】加料酒、加香料（4分）

5.烹饪过程中，处理较硬食材的方法包括______和______。

【答案】炖、煮（4分）

四、判断题

1.煮沸的水面出现泡沫是因为水质不好。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】水面出现泡沫是因为水中溶解的气体在加热时释放出来，与水质无关。

2.加糖可以增加食物的色泽。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】加糖可以增加食物的色泽，使食物更加诱人。

3.加料酒可以去除食材的异味。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】加料酒可以去除食材的异味，是烹饪中常用的方法。

4.豆腐适合用蒸的方法处理。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】豆腐适合用蒸的方法处理，以保持其原有的口感和营养。

5.炒适合处理较嫩的食材。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】炒适合处理较嫩的食材，可以使食材更加鲜嫩。

五、简答题

1.简述烹饪过程中常用的调味料及其作用。（5分）

【答案】

烹饪过程中常用的调味料包括食盐、酱油、料酒、糖和鲜味素。食盐主要用于增加食物的咸味；酱油主要用于增加食物的鲜味和色泽；料酒主要用于去腥增香；糖主要用于增加食物的色泽和甜味；鲜味素主要用于增加食物的鲜味。

2.简述烹饪过程中常用的烹饪方法及其适用食材