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以百果园为例对生鲜连锁企业供应链的分析

以“规模小、管理好、成本低、毛利高、服务优”等为特征的零售连锁小业态则在深耕实体的基础上，加上电商的助力，迅猛崛起，“线上+线下+物流”融合的新零售，以其供应链为王，整合资源能力强的优势，成为众多实体零售商超转型的突破口及新的发展热点和趋势，其中百果园、名创优品等就是近来传统连锁零售业成功转型升级的典范代表。本文以果小业态百果园为例，对其物流供应链进行研究分析，提出了相应的建议和展望，对新零售下的中小连锁企业供应链优化和改进应对具有一定的借鉴作用和重要意义。

1.百果园企业背景分析

水果作为生鲜农产品，对“新鲜”的具有较高的要求，而传统的商摊和水果店由于购物环境较差，且无法做到满足顾客对水果的新鲜、奇特等的要求。百果园较好地抓住了这一商机，成立了深圳百果园实业发展有限公司，以水果专卖连锁的方式，掀起水果零售连锁的市场营销革命；2008年初成立电子商务销售平台-网上百果园，为对抗来自生鲜电商的竞争，2015年和百果园和果多美进行战略重组，形成“雄踞南北”国内规模最大的水果零售连锁企业。

截止到2017年，百果园在全国共有2000多家连锁门店，拥有100多个全球水果种植基地，形成了“种植-采购-仓储-运输+配送”自成一体的半封闭全供应链，随着门店的增多，供应商的增加，其供应链结构也越来越复杂，如何有效解决整个采购、存储、运输和配送等供应链问题成为摆在了百果园发展亟待解决的一个问题。

2.百果园供应链结构分析

百果园是一家以水果为销售对象的连锁零售企业,它的供应链结构除了具有普通零售业供应链的特点外,还具有其自身独特的“生鲜”“快”和“全”的特点。从图1中也可以看出：百果园的供应链包括了生产、流通、销售、消费四个环节，跟其他水果零售业相比多了生产这一个环节，也就是说百果园是全产业链和半封闭的纵向一体化“从头到脚”供应链结构的企业。

百果园供应链特点：

（1）百果园的供应链已经渗入到了生产环节。好水果并不是选出来，而是种出来的。百果园逐渐加大对水果种植基地（源头）的指导和控制，对选种到种植再到采收，都有严格的标准，百果园拥有自己的水果生产基地，其中百果园控股的王品公司就是为了满足高品质、高消费的顾客群体需求而建立水果生产和供应基地。

（2）百果园的物流配送中心尽可能设置在供应一线。百果园配送中心主要来自于供应商配货或者直接设置在种植基地或水果市场内，这样尽量降低了供应商和配送中心的距离,也减少了中间的运输、搬卸和存放环节，减少果品的了损耗，同时也能保证水果的生鲜度。

（3）百果园进行了有效的库存控制和风险控制。从图2很容易看出，百果园的库存主要集中在供应商的仓库和门店的货架上,通过按需采购和计划配送，仓配中心仅仅作为中转站，基本可以实现零库存,这一点也有别于其他零售企业供应链。这样通过控制库存，减少了中间环节损耗,提高效率的的同时还有效降低运营成本和风险。

（4）采用了柔性供应链结构，灵活的进行补货策略。如果门店出现了临时的不确定需求而发生缺货现象,公司允许临时通过就近的市场进行采购或者进行加急配送进行补充,该方案在一天一供的计划供货体制中，大大地增加了门店解决缺货的灵活性。

（5）公司建立了连锁供应链管理信息系统，在确保产品（水果）能源源不断地由供应商流向最终客户的同时，能够在开放的供应链中掌握信息流和资金流的循环流动。它对迅速、准确地了解市场需求的特点、变化奠定了基础，保障了整体上的统一采购、配送和管理提供了支撑。?

通过对百果园供应链的梳理分析，从果园一直到消费者手里，要经过种植，采摘，包装、运输、上架销售和存放等主要几个环节，各个环节主要的风险分析如图3所示。

其供应链的SWOT分析见表1所示。

3.百果园供应链问题分析

通过对现阶段百果园供应链的分析,可以发现在其整个果品供应链管理中也存在诸多问题,具体分析如下：

(1)?供应链理念不够先进，制度不够规范：在市场竞争日趋激烈的情况下,企业之间的竞争已经上升为供应链和供应链的竞争。按照供应链管理的“操作层、计划管理层和战略层”三个层级进行划分的话,那么百果园公司目前的供应链管理水平处于“计划管理层”这个中级阶段。百果园尽管对其供应链进行了管理和投入，但是公司没有形成相对规范的供应链管理制度,也缺少相应“三流”信息的收集、管理和应用措施,从而公司领导层在进行管理决策的时还不够科学合理，还存在经验主义和凭感觉决策。在面对供应链存在的问题上,百果园更需要从战略的层面对供应链管理工作重视起来，进行再分析、再研究、再论证,并提出切实可行的供应链战略方案，制定相应的制度措施并进行落实。

(2)?供应链的采购、库存和需求控制还不尽如意：百果园供应链还存在采购与需求控制不合理导致的库存问题。一是采购渠道没有优势，百果园的采购主要是从批发市场采购或者