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咖啡渣生物活性成分提取与应用在食品工业中的研究进展

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1咖啡渣资源化利用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2食品工业对天然活性物质的需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1咖啡渣活性物质组成研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2活性物质提取技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.3活性物质在食品领域的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、咖啡渣中生物活性成分的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1多酚类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1绿原酸类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.2花青素与类黄酮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.3其他酚类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2蛋白质及肽类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.1大豆凝集素样蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.2生物活性肽的潜在来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3益生菌及其代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.1咖啡渣中微生物群落特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.2发酵过程产生的有机酸与细菌素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.4其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.4.1挥发性风味化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.4.2微量元素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、咖啡渣生物活性成分提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1物理提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1.1超临界流体萃取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.1.2微波辅助提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.1.3超声波辅助提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2化学提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.1溶剂浸提法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2.2联合提取策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.3微生物发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.3.1寄主菌株筛选与改造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.3.2发酵工艺条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.4组合提取技术及其优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

四、咖啡渣生物活性成分在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．73

4.1功能性食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

4.1.1抗氧化剂替代传统合成抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7