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豆制品厂的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.豆制品厂生产豆浆时，豆浆的最佳煮沸温度是（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

答案：C

2.制作豆腐时，凝固剂的用量一般根据（）来确定。

A.豆浆的量

B.个人经验

C.天气情况

D.设备型号

答案：A

3.以下哪种豆子最适合用来制作高品质的豆制品（）

A.绿豆

B.红豆

C.黄豆

D.黑豆

答案：C

4.豆制品厂的清洁消毒工作主要是为了防止（）

A.产品变质

B.设备损坏

C.人员受伤

D.细菌滋生

答案：D

5.豆浆过滤的目的是去除（）

A.豆渣

B.泡沫

C.异味

D.多余水分

答案：A

6.豆腐成型后，一般需要进行（）处理，以增加其韧性。

A.晾晒

B.冷藏

C.蒸煮

D.浸泡

答案：A

7.豆制品厂的生产用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.纯净水

D.海水

答案：A

8.制作豆皮时，豆浆的浓度要求相对（）

A.较高

B.较低

C.适中

D.无所谓

答案：A

9.以下哪种设备用于将豆浆煮熟（）

A.磨浆机

B.煮浆罐

C.压滤机

D.烘干机

答案：B

10.豆腐在储存过程中，温度应控制在（）左右。

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：B

11.豆制品厂员工进入车间前必须（）

A.穿工作服

B.戴帽子

C.洗手消毒

D.以上都是

答案：D

12.生产豆腐时，点卤的时机很关键，一般豆浆温度在（）时进行点卤。

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

答案：B

13.以下哪种豆制品是通过发酵制成的（）

A.豆腐

B.豆皮

C.腐乳

D.豆浆

答案：C

14.豆制品厂的原材料仓库应保持（）

A.干燥通风

B.潮湿阴暗

C.高温

D.低温

答案：A

15.制作豆腐干时，压制的压力和时间会影响其（）

A.口感

B.颜色

C.产量

D.营养成分

答案：A

16.豆浆在煮制过程中会产生泡沫，可加入（）去除。

A.食用油

B.消泡剂

C.盐

D.糖

答案：B

17.豆制品厂的生产记录应详细记录（）

A.生产时间

B.原材料用量

C.产品产量

D.以上都是

答案：D

18.以下哪种豆制品在制作过程中不需要添加凝固剂（）

A.内酯豆腐

B.石膏豆腐

C.卤水豆腐

D.冻豆腐

答案：D

19.豆腐的保质期相对较短，主要原因是（）

A.水分含量高

B.营养丰富

C.制作工艺简单

D.包装不好

答案：A

20.豆制品厂的生产环境应保持（）

A.整洁卫生

B.杂乱无章

C.有异味

D.随意堆放物品

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.豆制品厂常用的原材料有（）

A.黄豆

B.黑豆

C.绿豆

D.红豆

答案：ABCD

2.制作豆制品的主要设备包括（）

A.磨浆机

B.煮浆罐

C.压滤机

D.烘干机

答案：ABC

3.豆制品厂的卫生管理包括（）

A.生产车间清洁

B.设备消毒

C.人员卫生

D.原材料卫生

答案：ABCD

4.影响豆制品质量的因素有（）

A.原材料质量

B.生产工艺

C.储存条件

D.包装材料

答案：ABC

5.以下属于豆制品的有（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.腐竹

答案：ABCD

6.豆制品厂员工应具备的技能有（）

A.操作设备技能

B.质量控制技能

C.卫生管理技能

D.销售技能

答案：ABC

7.生产豆腐时，凝固剂的种类有（）

A.石膏

B.卤水

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.氯化钙

答案：ABC

8.豆制品厂的质量检测项目包括（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.微生物指标

D.口感评价

答案：ABC

9.豆制品的储存条件要求（）

A.低温

B.干燥

C.通风

D.避光

答案：ABCD

10.豆制品厂可以通过（）方式提高产品销量。

A.拓展销售渠道

B.开发新产品

C.加强品牌宣传

D.降低价格

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.豆制品厂只需要生产，不需要进行市场调研。（）

答案：×

2.豆浆煮得越久越好，这样能保证彻底杀菌。（）

答案：×

3.制作豆制品时，原材料的新鲜度对产品质量没有影响。（）

答案：×

4.豆腐成型后不需要进行任何处理就可以直接