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2025年北京林业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.微生物细胞中含量最多的有机化合物是（）。

A.蛋白质B.核酸C.脂质D.碳水化合物

2.细菌细胞壁的主要成分是（）。

A.纤维素和果胶B.胶原蛋白C.磷壁酸和肽聚糖D.木质素

3.能够进行光合作用的微生物不一定具有（）。

A.叶绿素B.细胞核C.叶绿体D.光反应中心

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？（）

A.乳酸菌B.破伤风梭菌C.蓝藻D.变形菌

5.细菌繁殖速度最快的条件通常是（）。

A.37℃，pH5.0B.0℃，pH7.2C.37℃，pH7.2D.50℃，pH9.0

6.DNA分子中，一条链的碱基序列为A-G-T-C，则其互补链的碱基序列为（）。

A.T-C-A-GB.A-G-T-CC.T-G-C-AD.C-A-G-T

7.使微生物发生基因重组的一种重要物理诱变因素是（）。

A.射线B.化学药剂C.温度突变D.激素

8.在食品发酵过程中，酵母菌主要利用糖进行哪种代谢途径产生能量？（）

A.糖酵解B.三羧酸循环C.光合作用D.氧化磷酸化

9.下列哪种微生物检验方法属于分子生物学方法？（）

A.面板培养法B.显微镜直接计数法C.沙门氏菌平板计数法D.PCR技术

10.食品冷藏保鲜的主要原理是（）。

A.破坏微生物的细胞结构B.抑制微生物的生长和繁殖C.杀灭所有微生物D.促进微生物的快速生长

二、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物是一类个体微小，结构简单，通常__________，肉眼直接观察不到的微小生物。

2.细菌细胞核区域称为__________，其中含有拟核DNA。

3.构成细胞膜的主要脂质是__________和磷脂。

4.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

5.微生物利用营养物质合成自身物质的过程称为__________。

6.微生物通过__________方式进行的无性繁殖，其主要方式是二分裂。

7.噬菌体是专门侵染__________的病毒。

8.食品中常见的腐败菌包括沙门氏菌、变形菌和__________等。

9.在微生物分类学中，界以下的主要分类单元是门、纲、目、科、属、__________。

10.利用加热方法杀灭食品中的微生物，常用的有巴氏消毒法和__________。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.拟核

3.糖酵解

4.噬菌体

5.食品腐败变质

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述细菌细胞壁的功能。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

3.简述乳酸菌在食品发酵中的作用。

4.简述食品中微生物污染的主要途径。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述食品防腐的原理及其主要方法。

2.论述为什么说无菌操作在食品工业中至关重要。

六、实验题（共15分）

1.简述在显微镜下观察细菌时，制作临时涂片的步骤及其注意事项。

试卷答案

1.A

2.C

3.B

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.D

10.B

1.无细胞结构

2.质粒

3.脂类

4.生长因子

5.同化作用

6.无性繁殖

7.原核细胞

8.霉菌

9.种

10.灭菌

1.微生物：指个体微小，结构简单，通常无细胞结构，肉眼直接观察不到的微小生物。

2.拟核：细菌细胞核区域称为拟核，其中含有拟核DNA，是遗传物质的主要场所。

3.糖酵解：微生物利用糖类物质在无氧条件下分解产生能量和代谢产物（如乙醇或乳酸）的过程。

4.噬菌体：是专门侵染细菌的病毒，其结构通常包括头部、颈部和尾部。

5.食品腐败变质：指食品在生产、储存、运输、销售过程中，由于微生物、酶及外界因素的作用，其品质发生劣变，失去原有价值的过程。

1.细菌细胞壁的功能：①维持细胞固有形态，保护细胞不受渗透压破坏；②作为物质运输的屏障，控制细胞内外物质的进出；③参与细胞识别和免疫应答；④是多种抗生素的作用靶点。

2.影响微生物生长的因素：①物理因素：温度、pH、水分活度（水分）、氧气；②化学因素：营养物质的种