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酒店培训餐饮
卫生与安全课
件
汇报人：XX
目录
01餐饮卫生基础
02食品安全管理
03餐饮服务卫生
04食品安全事故应对
05餐饮卫生培训内容
06餐饮卫生监督与检查
餐饮卫生基础
第一章
食品安全法规
食品卫生许可要求
餐饮业必须获得卫生许可证，确保食品来
源合法、加工环境符合卫生标准。
01从业人员健康监管
餐饮服务人员需定期进行健康检查，持有
健康证明，防止疾病通过食物传播。
食品追溯与召回制度02
建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题
食品，能够迅速召回，减少食品安全事故
03
影响。
卫生操作标准
个人卫生规范食材处理流程厨房设备清洁
员工需穿戴整洁的工作服，定期食材在处理前必须彻底清洗，生厨房设备和工具使用后必须彻底
洗手消毒，佩戴口罩和帽子，以熟食分开存放，避免交叉污染，清洁消毒，定期检查维护，以保
防止食物污染。确保食品安全。持设备卫生和功能正常。
个人卫生要求
010203
勤洗手消毒佩戴适当的工作服避免接触食物的不良习惯
餐饮服务人员应频繁洗手，并使用消毒液，员工需穿着干净的工作服，佩戴帽子和口禁止在处理食物时吸烟、嚼口香糖或触摸
以减少细菌传播的风险。罩，防止头发和唾液污染食物。面部，以维护食品卫生安全。
食品安全管理
第二章
食品采购与储存
采购过程中的质量控制食品储存的温度管理先进先出原则
选择信誉良好的供应商，确保食根据食品类型设定合适的储存温在储存食品时遵循先进先出原则，
品来源可靠，采购时检查食品的度，如冷藏、冷冻或常温，防止确保食品在保质期内使用，减少
新鲜度和包装完整性。食品变质和交叉污染。浪费并保证食品安全。
食品加工与制作
食品原料处理烹饪过程控制食品添加剂使用成品检验与储存
在食品加工前，确保烹饪时严格控制温度合理使用食品添加剂，制作完成的食品需进
原料新鲜、无污染，
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