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无核黄皮果酒酿造过程中挥发性香气成分研究.pdf

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    无核黄皮果酒酿造过程中挥发性香气成分研究

    摘要

    本文采用顶空固相微萃取法提取无核黄皮果酒的香气成分，对萃取工艺条件进行优化，结合气相

    色谱-质谱技术对不同发酵时间的无核黄皮果酒香气成分进行分析。结果表明，无核黄皮果酒香气成

    分适宜萃取条件为：50/30

    μmDVB/CAR/PDMS固相微萃取头，盐用量0.4g/mL，萃取时间51min，萃取温度46℃。以此条件下

    测得9、14、28、35d无核黄皮果酒香气成分分别为45、56、35、23种；其中辛酸乙酯（10.30%）、

    癸酸乙酯（8.2

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