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发酵工程测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题2分，共20分。下列每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪一项不属于发酵工程的研究范畴？

A.微生物菌种的选育与改良

B.发酵培养基的优化设计

C.化工反应器的传热传质分析

D.发酵产品的分离纯化工艺

2.在微生物生长曲线上，对数生长期结束后，生长速率开始下降的阶段称为？

A.适应期

B.迟缓期

C.衰老期

D.稳定期

3.用于制备高浓度发酵液的培养基，通常需要较高浓度的哪种营养物质？

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

4.在连续发酵中，为了维持稳定的生产水平，通常需要严格控制？

A.培养基的添加速率

B.出料速率

C.微生物的生长速率

D.以上都是

5.下列哪种设备主要用于发酵过程中提供氧气并去除二氧化碳？

A.搅拌器

B.空气分布器

C.排气口

D.冷凝器

6.在发酵罐中，搅拌的主要目的是？

A.控制温度

B.促进物质传递

C.增强混合效果

D.以上都是

7.下列哪种灭菌方法适用于不耐高温的培养基或设备？

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.过滤除菌

8.发酵过程中，pH值的变化会影响？

A.微生物的代谢活性

B.培养基的利用率

C.产物的合成

D.以上都是

9.下列哪种培养基适合用于筛选特定营养需求的微生物？

A.选择性培养基

B.基础培养基

C.混合培养基

D.指示培养基

10.下列哪种方法不属于发酵产品的提取方法？

A.萃取

B.沉淀

C.电泳

D.过滤

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上。）

1.发酵工程是利用微生物的__特性__，通过工程技术手段生产有用物质或完成特定任务的学科。

2.发酵培养基通常包含__碳源__、__氮源__、__无机盐__和__生长因子__等基本成分。

3.微生物的生长速率通常用__比生长速率__来表示。

4.发酵罐的__搅拌__和__通气__是重要的操作参数。

5.无菌操作是发酵过程中防止__杂菌污染__的关键措施。

6.发酵过程的在线监测包括对__温度__、__pH__、__溶氧__等参数的监测。

7.产物抑制是指微生物产生的__代谢产物__对自身生长或产物合成的抑制作用。

8.发酵工程中常用的菌种改良方法包括__诱变育种__和__基因工程__。

9.下游加工是指从发酵液中分离和纯化__目标产物__的过程。

10.发酵工程在医药、食品、化工等行业具有广泛的应用。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出下列名词的英文全称和中文解释。）

1.Monod方程

2.连续发酵

3.培养基

4.菌种保藏

5.下游加工

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述选择发酵用菌种应考虑的主要因素。

2.简述发酵培养基设计应遵循的基本原则。

3.简述发酵过程中常用的温度控制方法。

4.简述影响发酵过程物质传递的主要因素。

五、论述题（10分。请结合实际，论述发酵工程在医药行业中的一个应用实例。）

试卷答案

一、单项选择题

1.C

解析：发酵工程主要关注微生物在工程环境下的生长、代谢和产物生成，C选项属于化工反应器的一般传热传质分析范畴，而非特定于发酵工程。

2.C

解析：微生物生长曲线典型的阶段包括迟缓期、对数生长期、稳定期和衰亡期。对数生长期后，生长速率下降的阶段是衰老期。

3.A

解析：高浓度发酵液意味着单位体积培养基能产生大量的代谢产物，这通常需要高浓度的碳源来提供充足的能量和碳骨架。

4.D

解析：连续发酵要维持稳定的生产水平，必须精确控制进料（包括培养基和接种物）与出料的速率平衡，同时也要考虑微生物自身的生长速率以维持生物量稳定。

5.B

解析：空气分布器是将无菌空气引入发酵罐内部，通过弥散作用增加气液接触面积，从而实现氧气的传递和二氧化碳的去除。

6.D

解析：搅拌在发酵罐中不仅提供动力，其主要目的是增强罐内液体的混合效果，从而促进氧气溶解、热量传递和物质扩散，确保微生物生长环境均匀。

7.C

解析：紫外线灭菌适用于表面消毒或小体积、低viscosity液体的灭菌，