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2025年烘焙考试真题试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：A
2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的稳定性和湿润度？
A.淀粉
B.植物油
C.蛋黄
D.碳酸氢钠
答案：C
3.烘焙过程中，哪种温度控制方式最适合制作酥皮点心？
A.恒温烘烤
B.低温烘烤
C.高温烘烤
D.分段烘烤
答案：D
4.制作饼干时，哪种糖浆最适合增加饼干的酥脆度？
A.蔗糖浆
B.枫糖浆
C.糯米糖浆
D.红糖浆
答案：A
5.烘焙中，哪种酵母最适合制作快
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