酿造工考试题库及答案.docVIP

酿造工考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：A

2.在酿造过程中，用于调节酒精度的主要原料是？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：D

3.酿造啤酒时，哪种糖类最容易引起发酵过程中的杂菌污染？

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.蔗糖

答案：D

4.酿造过程中，用于提高麦汁浓度的操作是？

A.糖化

B.发酵

C.蒸煮

D.过滤

答案：C

5.酿造过程中，哪种设备主要用于分离麦汁和固体残渣？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸煮锅

D.冷却器

答案：B

6.酿造过程中，哪种温度控制方法可以防止酵母过度发酵？

A.高温发酵

B.低温发酵

C.恒温发酵

D.变温发酵

答案：B

7.酿造过程中，哪种物质是啤酒中的主要风味物质？

A.酒精

B.酸类

C.酯类

D.醛类

答案：C

8.酿造过程中，哪种操作可以去除麦汁中的不良风味物质？

A.糖化

B.发酵

C.蒸煮

D.过滤

答案：D

9.酿造过程中，哪种设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸煮锅

D.冷却器

答案：D

10.酿造过程中，哪种操作可以增加啤酒的澄清度？

A.糖化

B.发酵

C.蒸煮

D.过滤

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，哪些微生物可以影响啤酒的风味？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：A,B,C

2.酿造过程中，哪些原料可以用于提高麦汁的浓度？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：B,D

3.酿造过程中，哪些操作可以去除麦汁中的不良风味物质？

A.糖化

B.发酵

C.蒸煮

D.过滤

答案：C,D

4.酿造过程中，哪些设备主要用于分离麦汁和固体残渣？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸煮锅

D.冷却器

答案：B

5.酿造过程中，哪些温度控制方法可以防止酵母过度发酵？

A.高温发酵

B.低温发酵

C.恒温发酵

D.变温发酵

答案：B,C

6.酿造过程中，哪些物质是啤酒中的主要风味物质？

A.酒精

B.酸类

C.酯类

D.醛类

答案：C,D

7.酿造过程中，哪些操作可以增加啤酒的澄清度？

A.糖化

B.发酵

C.蒸煮

D.过滤

答案：D

8.酿造过程中，哪些设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸煮锅

D.冷却器

答案：D

9.酿造过程中，哪些微生物可以影响啤酒的质量？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：A,B,C

10.酿造过程中，哪些原料可以用于调节酒精度？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，酵母菌是啤酒发酵的主要菌种。

答案：正确

2.酿造过程中，糖蜜是调节酒精度的主要原料。

答案：正确

3.酿造过程中，蔗糖容易引起发酵过程中的杂菌污染。

答案：正确

4.酿造过程中，蒸煮操作可以提高麦汁的浓度。

答案：正确

5.酿造过程中，过滤机主要用于分离麦汁和固体残渣。

答案：正确

6.酿造过程中，低温发酵可以防止酵母过度发酵。

答案：正确

7.酿造过程中，酯类是啤酒中的主要风味物质。

答案：正确

8.酿造过程中，过滤操作可以去除麦汁中的不良风味物质。

答案：正确

9.酿造过程中，冷却器主要用于冷却麦汁。

答案：正确

10.酿造过程中，过滤操作可以增加啤酒的澄清度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿造过程中糖化的作用。

答案：糖化是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖的过程。这一过程通过酶的作用，将大分子的淀粉分解为小分子的糖类，如葡萄糖和麦芽糖，以便酵母菌进行发酵。糖化操作对于提高麦汁的糖浓度和风味至关重要。

2.简述酿造过程中发酵的作用。

答案：发酵是酵母菌将麦汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程不仅产生了啤酒的主要成分酒精，还产生了各种酯类、酸类和醛类等风味物质，赋予啤酒独特的风味和口感。

3.简述酿造过程中蒸煮的作用。

答案：蒸煮是将麦汁加热至高温的过程，目的是杀死麦汁中的杂菌，使酶活性达到最佳状态，并使麦汁中的淀粉充分糊化。蒸煮操作对于保证啤酒的质量和防止杂菌污染至关重要。

4.简述酿造过程中过滤的作用。

答案：过滤是将麦汁中的固体残渣分离出来的过程。这一过程可以去除麦汁中的不溶性物质，如蛋白质、酵母细胞和谷物残渣等，从而提高啤酒的澄清度和口感。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论酿造过