新鲜蒜液与4℃存放72小时蒜液对10种常见细菌体外抑菌效能的比较.docxVIP

新鲜蒜液与4℃存放72小时蒜液对10种常见细菌体外抑菌效能的比较

【摘要】目的探讨新鲜蒜液与4℃存放72h蒜液对10种常见细菌体外抑菌效果。方法采用葡萄糖酚红肉汤递倍稀释法，分别测定新鲜蒜液与4℃存放72h蒜液对10种常见细菌的最低抑菌浓度(MIC)。结果新鲜蒜液与4℃存放72h蒜液对10种常见细菌的抑菌作用无显着差异。结论大蒜液可作为常温下的防腐剂和保鲜剂，用于食品的保鲜。

【关键词】新鲜蒜液4℃存放72h蒜液最低抑菌浓度

Abstract:ObjectiveToinvestigatetheout-bodyantibacterialeffectontencommonbacteriabetweenfreshgarlicextractandthegarlicextractkeptfor72hoursunder4℃.MethodsWiththemethodofserialdilutiontestwithglucosephenolredbasedmedium,theminimuminhibitoryconcentration(MIC)ofthefreshgarlicextractandthegarlicextractkeptfor72hoursunder4℃ontencommonbacteriaweremeasured.ResultsTherewasnosignificantdifferenceofantibacterialeffectontencommonbacteriabetweenthefreshgarlicextractandthegarlicextractkeptfor72hoursunder4℃.ConclusionGarlicextractcanbeusedasanantisepticandafreshkeepingagentinnormaltemperaturetokeepfoodfresh.

Keywords:Freshgarlicextract;Garlicextractkeptfor72hoursunder4℃;Minimuminhibitoryconcentration

大蒜是目前所知的最好的天然广谱抗菌食品。据报道，它对几十种食品卫生和食品腐败方面的细菌和真菌有较强的抑制和杀灭作用。本文以常见的10种细菌为例，测定新鲜蒜液与4℃存放72h蒜液对细菌的抑菌情况，比较它们的抑菌效能，以探讨新鲜大蒜和4℃存放大蒜在食品抗菌中的应用。现报道如下。

1材料与方法1材料

新鲜紫皮大蒜头，购自菜市场。供试菌株，菌种来源于本医学院微生物学实验室保存的菌种，用前经过鉴定，为典型菌株，有伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、枯草杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌共10种。葡萄糖酚红肉汤。2方法菌液制备

先将各菌种接种在适宜的培养基中，活化后，再接种在肉汤培养基中，置37℃温箱培养6～8h，取出用肉汤稀释至10-3～10-4备用。4℃存放72h蒜液与新鲜蒜液的制备实验前3d，将新鲜紫皮大蒜头去皮，双蒸水多次冲洗后，在多功能榨汁搅拌机内榨出蒜汁，用无菌纱布与棉花过滤后，放4℃冰箱备用。新鲜蒜液实验当天制备。最低抑菌浓度测定［1］

在无菌条件下，将4℃存放72h蒜液与新鲜蒜液分别用葡萄糖酚红肉汤作管外递倍稀释，每排的1～9号管，蒜液的稀释浓度分别为1∶10，1∶20，1∶40，1∶80，1∶160，1∶320，1∶640，1∶1280，1∶2560，第10号管不加蒜液作为对照，每管均为1ml。再将以上两种蒜液不同浓度稀释的试管每排各加一种菌液，每管菌量均为ml，混合均匀，37℃培养24h，取出观察细菌生长,对照管液体为红色,细菌生长管为黄色。无细菌生长的最低药物浓度即为对该菌株的最低抑菌浓度(MIC)。

2结果

4℃存放72h蒜液与新鲜蒜液抑菌作用比较如表所示。表14℃存放72h蒜液与新鲜蒜液对10种细菌的MIC

3讨论

大蒜液对常见细菌有很好的灭菌效果。大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用，其防腐能力与化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾的效果相近［1］。本实验论证了这一说法。

在4℃存放72h的蒜液与新鲜蒜液的抑菌作用相当。实验表明，4℃存放72h的蒜液对10种常见细菌均有抑制作用，其