学校食堂食材采购管理制度及流程.docxVIP

学校食堂食材采购管理制度及流程

是为了确保食材的质量、安全以及成本控制，以下是一份详细且内容丰富的制度及流程说明：

一、食材采购管理制度

1.采购原则：

保障食品安全，优先选择具有合法资质、良好信誉的供应商。

坚持公平、公正、公开的原则，实行竞争性采购。

按照营养、健康、环保的要求，采购新鲜、优质的食材。

2.采购计划：

根据学校食堂的用餐人数、菜品结构、季节变化等因素，制定食材采购计划。

采购计划应包括食材名称、规格、数量、预计价格、供应商等信息。

3.供应商管理：

建立供应商档案，包括供应商的基本信息、资质证明、产品质量、价格、服务评价等。

定期对供应商进行评估，对存在问题的供应商进行整改或淘汰。

建立供应商黑名单制度，对有严重违规行为的供应商禁止合作。

4.采购流程：

采购人员根据采购计划，与供应商进行沟通，了解市场行情，比价议价。

采购人员填写采购申请单，经食堂管理员、财务部门审核批准后，进行采购。

采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任。

5.食材验收：

验收人员对采购的食材进行数量、质量、价格等方面的验收。

验收合格的食材应及时入库，不合格的食材应退货或更换。

验收人员填写验收报告，记录验收情况。

6.食材储存：

食材储存应遵循先进先出原则，确保食材新鲜、安全。

储存环境应清洁、通风、干燥，防止食材受潮、变质。

定期对储存环境进行检查，确保食品安全。

7.食材使用：

食堂厨师根据菜品需求，合理使用食材，避免浪费。

厨师应掌握食材的营养成分，合理搭配，提高食品质量。

8.成本控制：

通过对食材采购、储存、使用等环节的成本核算，控制食堂成本。

定期分析成本变化，调整采购策略，降低成本。

二、食材采购流程

1.需求申报：

食堂管理员根据用餐人数、菜品结构等，向采购部门申报食材需求。

2.市场调研：

采购人员对市场进行调研，了解各类食材的价格、质量、供应情况。

3.制定采购计划：

采购人员根据市场调研情况，制定详细的采购计划。

4.比价议价：

采购人员与供应商进行比价议价，选择性价比高的供应商。

5.审批采购申请：

采购申请单经食堂管理员、财务部门审核批准。

6.签订采购合同：

采购人员与供应商签订采购合同。

7.食材验收：

验收人员对采购的食材进行验收。

8.食材入库：

验收合格的食材入库。

9.食材使用：

食堂厨师根据需求使用食材。

10.成本核算：

对食材采购、储存、使用等环节进行成本核算。

通过以上制度及流程，学校食堂食材采购将更加规范、高效，确保食品安全和成本控制。