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公共营养师考试题库及答案2025年

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的，是优质蛋白质的良好来源。大米的蛋白质含量相对不高且赖氨酸等必需氨基酸含量较低；大豆虽然是优质植物蛋白，但蛋氨酸含量稍低；牛肉蛋白质质量也很高，但综合生物利用率不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.干眼病

答案：A。维生素A缺乏时，首先影响视网膜杆状细胞内视紫红质的合成，导致暗适应能力下降。随着缺乏程度加重，会发展为夜盲症、毕脱氏斑、干眼病等。所以暗适应能力下降是最早出现的症状。

3.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

答案：C。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。铁是血红蛋白等的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；铜参与体内多种氧化还原反应。

4.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B。食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%-15%。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

6.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素D

答案：A。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面起着重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙和维生素D缺乏主要影响骨骼发育，可引起佝偻病等。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程中的糖代谢；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6参与多种物质的代谢反应。

9.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal（16.7kJ）；每克脂肪氧化产生的能量约为9kcal（37.6kJ）；每克蛋白质氧化产生的能量约为4kcal（16.7kJ）。

10.下列哪种食物是钙的最好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.鸡蛋

答案：B。牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量丰富，且钙的吸收率高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；鸡蛋主要提供蛋白质等营养素，钙含量不是特别突出。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的有（）

A.鱼肉

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.鸡蛋蛋白

E.牛奶蛋白

答案：ABDE。优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鱼肉、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白都是动物蛋白，属于优质蛋白质；大豆蛋白是植物蛋白中唯一的优质蛋白质。小麦蛋白中赖氨酸含量较低，不属于优质蛋白质。

2.维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.手足痉挛症

D.干眼病

E.夜盲症

答案：ABC。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，导致骨骼发育异常；在成人可引起骨质疏松症，增加骨折的风险；还可能导致手足痉挛症，这是由于血钙降低引起的。干眼病和夜盲症是维生素A缺乏的表现。

3.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.调节血糖

E.预防结肠癌

答案：ABCDE。膳食纤维可以在