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速写厨师联考真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：C

2.烹饪过程中，以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：D

3.在烹饪中，以下哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

4.烹饪中，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌食材？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.打蛋器

答案：D

5.在烹饪中，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.煎

C.烤

D.煮

答案：D

6.烹饪中，以