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小麦制粉工艺与设备试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.小麦中最主要的杂质是（）。

A.异种粮粒

B.土壤杂质

C.谷物杂质

D.草籽

2.在小麦制粉流程中，通常最先进行清理的设备是（）。

A.平筛

B.风选机

C.毛刷

D.重力筛

3.下列哪种设备主要利用机械力使麦粒相互摩擦去皮？（）

A.风选机

B.打麦机

C.滚筒清选机

D.磨粉机

4.小麦的湿法清理主要目的是去除（）。

A.轻杂质

B.重杂质

C.液体和胶体杂质

D.破碎麦粒

5.在制粉过程中，用于分离出心磨粉和麸皮的是（）。

A.平筛

B.打麦机

C.重筛

D.分离机

6.下列哪种设备是清粉工序中常用的筛分设备？（）

A.打麦机

B.毛刷

C.重筛

D.光辊

7.筛理作业中，筛面单位面积上的物料通过量称为（）。

A.筛理效率

B.筛孔面积

C.筛分性能

D.筛分流量

8.磨粉机的主要工作部件是（）。

A.筛网

B.磨辊和磨盘

C.风扇

D.传动装置

9.面粉的灰分主要来源于（）。

A.麦粒的胚乳

B.麦粒的麸皮

C.麦粒的胚

D.添加的辅料

10.面粉厂中，用于输送散粮和气体的设备主要是（）。

A.皮带输送机

B.螺旋输送机

C.风机

D.桥式起重机

二、判断题（每题2分，共20分。请将正确选项“√”填在括号内，错误选项“×”填在括号内）

1.清理工序的目的是最大限度地去除杂质，同时保留有用粮食。（）

2.打麦机可以对麦粒进行去皮，提高出粉率。（）

3.制粉工艺流程中，清粉工序的主要目的是提高心磨粉的精度。（）

4.重筛是利用物料的比重差异进行分离的设备。（）

5.筛理效率是指筛分后合格产品占总入料量的百分比。（）

6.磨粉机研磨麦粒时，磨辊对麦粒的挤压作用是主要的。（）

7.面粉的筋度越高，其加工精度通常也越高。（）

8.风运系统中的除尘设备是为了保护环境，与面粉质量无关。（）

9.小麦水分含量过高会影响清理效果和制粉效率。（）

10.麸皮是小麦制粉的主要副产品。（）

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.小麦制粉

2.清理

3.筛理

4.磨粉

5.面粉精度

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述小麦制粉工艺流程中的主要工序及其作用。

2.简述风选机去除轻杂质的原理。

3.简述平筛在制粉过程中的作用。

4.简述影响面粉灰分含量的主要因素。

五、论述题（10分）

试述小麦制粉过程中，如何通过工艺参数的调整（至少列举两项）来影响面粉的加工精度。

试卷答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.A

6.C

7.D

8.B

9.B

10.C

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×(筛理效率是指筛分后合格产品占应通过该筛分的物料量的百分比)

6.√

7.√

8.×(除尘设备能去除风运系统中夹带的粉尘，影响气流的清洁度，间接影响面粉卫生质量)

9.√

10.√

三、名词解释

1.小麦制粉：将小麦籽粒经过清理、制粉（研磨、筛理分级）等一系列工序，分离出面粉、麸皮和副产物（如胚芽、麦心等）的综合加工过程。

2.清理：利用各种设备（如风选、筛选、比重分选等）去除小麦中混入的杂质，使有用粮粒得到初步净化的过程。

3.筛理：利用筛面（有孔的平面或曲面）将物料按颗粒大小进行分离的操作过程，是制粉过程中应用最广泛、最重要的分离方式。

4.磨粉：利用磨粉机，通过磨辊和磨盘（或其他研磨元件）对麦粒施加压力和剪切力，使其组织破坏，达到规定细度的研磨过程。

5.面粉精度：指面粉中粗粒（大于规定筛孔的麦粒、断粒等）含量以及与麸皮、胚芽等低品质组分掺混程度的综合性指标，反映面粉的加工细度和纯净度。

四、简答题

1.小麦制粉工艺流程中的主要工序及其作用：

*清理：去除小麦中的土、石、草籽、异种粮粒等杂质，保证后续工序的纯净度和效率。

*制粉（研磨与筛理）：通过研磨设备将麦粒破碎，并通过筛理设备将麸皮、胚芽等与胚