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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种食品原料储存方式符合安全要求？
A.新鲜蔬菜与未清洗的生肉同层存放
B.开封后的奶粉密封后置于常温货架
C.冷冻肉类中心温度保持在-18℃以下
D.散装干货直接放置在地面木架上
2.加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是？
A.容器颜色（红/蓝）
B.容器材质（塑料/不锈钢）
C.容器大小（大/小）
D.容器重量（轻/重）
3.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备的温度和时间应达到？
A.100℃，10分钟
B.120℃，15分钟
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