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肉制品加工从业人员考试题库及答案.pdf

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肉制品加工从业人员考试题库及答案

完（整版）

1.【单项选择题】水分肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量

（）.

A.10%

B.15%

C.60%

D.70%

答案：D

2.【填空题】中式香肠所用肠衣为（）。

答案：天然肠衣

3.【填空题】肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴

水。

答案：系水潜能

4.【问答题】简述熏烟的成分及其作用。

答案：熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸

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