厨房大厨管理制度内容.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，提高烹饪技艺，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括大厨、厨师、助理厨师等。

第三条厨房管理应遵循安全、卫生、高效、和谐的原则。

第二章职责与权限

第四条大厨职责：

1.负责厨房整体管理工作，确保厨房各项工作有序进行；

2.制定厨房工作计划，合理分配工作任务；

3.负责厨房人员的招聘、培训、考核和奖惩；

4.监督厨房卫生，确保食品安全；

5.确保厨房设备、用具的完好和正常使用；

6.与餐厅其他部门协调，确保服务质量。

第五条厨师职责：

1.在大厨的指导下，完成烹饪任务；

2.严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生；

3.保持工作区域整洁，维护厨房设备；

4.参与厨房人员的培训，提高自身烹饪技艺；

5.配合大厨进行厨房管理工作。

第六条助理厨师职责：

1.在厨师指导下，协助完成烹饪任务；

2.保持工作区域整洁，维护厨房设备；

3.参与厨房人员的培训，提高自身烹饪技艺；

4.协助大厨进行厨房管理工作。

第三章厨房工作流程

第七条食材采购与验收：

1.采购人员根据厨房需求，采购新鲜、优质的食材；

2.验收人员对采购的食材进行验收，确保食材质量；

3.验收合格的食材由仓库管理人员进行储存。

第八条食材加工与储存：

1.厨师根据菜谱要求，对食材进行加工；

2.加工好的食材按照规定进行储存，保持新鲜。

第九条烹饪与装盘：

1.厨师按照菜谱要求，进行烹饪；

2.烹饪好的菜肴由厨师装盘，确保菜肴美观、卫生。

第十条食品安全与卫生：

1.厨房工作人员必须遵守食品安全操作规范，确保食品卫生；

2.定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房卫生；

3.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第四章培训与考核

第十一条厨房人员培训：

1.公司定期对厨房人员进行烹饪技艺、食品安全、卫生等方面的培训；

2.大厨负责组织厨房内部培训，提高员工烹饪技艺；

3.厨房人员应积极参加培训，提高自身素质。

第十二条厨房人员考核：

1.公司对厨房人员进行定期考核，考核内容包括烹饪技艺、食品安全、卫生等方面；

2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；

3.对考核不合格的员工，大厨应进行辅导，帮助其提高。

第五章奖惩

第十三条奖励：

1.对工作表现突出、烹饪技艺精湛的员工给予表彰和奖励；

2.对积极参与培训、提高自身素质的员工给予奖励；

3.对提出合理化建议、为厨房管理做出贡献的员工给予奖励。

第十四条惩罚：

1.对违反食品安全操作规范、造成食品安全事故的员工进行处罚；

2.对工作态度不端正、影响厨房工作秩序的员工进行处罚；

3.对违反公司规定的员工进行处罚。

第六章附则

第十五条本制度由公司人力资源部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

第七章安全管理

第十七条厨房安全：

1.厨房工作人员必须遵守消防安全规定，确保厨房安全；

2.定期对厨房进行安全检查，及时消除安全隐患；

3.厨房工作人员必须熟悉消防器材的使用方法，提高消防安全意识。

第十八条食品安全：

1.厨房工作人员必须严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生；

2.定期对厨房进行食品安全检查，及时发现和处理食品安全隐患；

3.厨房工作人员必须接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第八章必威体育官网网址管理

第十九条厨房工作人员必须遵守公司必威体育官网网址规定，不得泄露公司商业秘密。

第二十条厨房工作人员应妥善保管公司提供的资料，不得随意复制、传播。

第九章沟通与协调

第二十一条厨房工作人员应积极主动与餐厅其他部门沟通，协调工作。

第二十二条厨房工作人员应定期向大厨汇报工作，及时反馈问题。

第十章整改与监督

第二十三条对违反本制度的行为，公司应进行调查和处理。

第二十四条厨房工作人员有权对违反本制度的行为进行监督和举报。

第二十五条本制度实施过程中，如有未尽事宜，由公司人力资源部负责解释和补充。

本制度共十章，共计二十七条，自发布之日起实施。

第2篇

第一章总则

第一条为规范厨房大厨的管理，提高厨房整体管理水平，确保食品安全和餐饮质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房大厨及其相关工作人员。

第三条厨房大厨应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行餐厅各项规章制度，确保餐厅厨房的正常运行。

第四条厨房大厨应具备良好的职业道德和敬业精神，不断提高自身业务水平，为顾客提供优质服务。

第二章职责与权限

第五条厨房大厨职责：

1.负责厨房的整体管理，确保厨房各项工作有序进行；

2.制定厨房工作计划，合理安排厨房人员工作；

3.监督厨房卫生，确保厨房环境整洁；

4.负