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9月理化检验习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。

【A】与吸光物质的酸度有关

【B】与测定仪器有关

【C】，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

【D】吸光物质的性质及入射光波长有关

2.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

【A】蛋白质

【B】维生素

【C】矿物质

【D】糖类

3.下列食品成份属于有机化合物的是()。

【A】盐分

【B】糖份

【C】水份

【D】灰分

4.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰

【A】二氧化碳

【B】二氧化硅

【C】二氧化硫

【D】二氧化氮

5.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

【A】蔗糖

【B】麦芽糖

【C】果糖

【D】葡萄糖

6.使蛋白质沉淀的试剂是（）

【A】硫酸铜

【B】葡萄糖

【C】硝酸钾

【D】氯化钠

7.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

【A】麦乳精

【B】香料

【C】味精

【D】面粉

8.下列属于还原性双糖的是（）

【A】乳糖

【B】果糖

【C】蔗糖

【D】淀粉

9.构成蛋白质的氨基酸有（）种。

【A】50多

【B】175

【C】20多

【D】8

10.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

【A】正确选取样品量

【B】空白试验

【C】对天平砝码进行校正

【D】加强工作责任心

11.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

【A】液面接触处弯月面下缘

【B】水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

【C】弯月面上缘

【D】水平观察弯月面上缘

12.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

【A】NaOH

【B】HCl

【C】AgNO3

【D】EDTA

13.用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。

【A】标准氢电极

【B】标准酸溶液

【C】标准碱溶液

【D】标准缓冲溶液

14.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

【A】酒石酸钠

【B】氧化亚铜

【C】酒石酸钾

【D】次甲基蓝

15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

【A】红色

【B】蓝色

【C】绿色

【D】黄色

16.在糕点总糖的测定中，总糖不包含（）。

【A】果胶

【B】麦芽糖

【C】乳糖

【D】蔗糖

17.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。

【A】精密度差，分析结果一定不可靠

【B】精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

【C】精密度高的测定结果，不一定是准确的

【D】精密度是保证准确度的先决条件

18.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。

【A】无影响

【B】偏低

【C】偏高

【D】不能确定

19.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。

【A】乙醚

【B】石油醚

【C】盐酸

【D】乙醇

20.灰分是标示（）一项指标。

【A】无机成分总量

【B】有机成分

【C】污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

21.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：

【A】空白试验；

【B】平行试验；

【C】预试验

【D】对照试验；

22.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。

【A】水解

【B】酸化

【C】消化

【D】皂化法

23.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

【A】蜂蜜

【B】糖浆

【C】酱油

【D】乳粉

24.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

【A】试管直接在酒精灯上烤

【B】蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

【C】烧杯直接放在电炉上加热

【D】坩埚直接放在电炉上加热

25.食品中水分测定时，样品烘干后，正确的操作是（）。

【A】迅速从烘箱中取出称重

【B】从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

【C】在烘箱内自然冷却后称重

【D】从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

26.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。

【A】消化液蓝绿色透明

【B】消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀

【C】消化液有黑色便蔚蓝绿色

【D】消化液由黑色变成无色透明

27.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

【A】消化时硫酸钾用量过大

【B】滴定时速度太快

【C】蒸馏时NaOH过量

【D】消化时闻过长

28.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）

【A】Na2CO3

【B】NaOH

【C】CaCO3

【D】KOH

29.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。

【A】黑色沉淀

【B】褐色沉淀

【C】白色沉淀

【D】黄色沉淀

30.感官不合格产品，需进行理化检验吗？

【A】必须进行检验

【B】可以进行,也可以不进行

【C】以上都可以

【D】不进行,直接判为不合格产品

【E】进行

二、多选题（共10