DB51／T 3288-2025 预制川菜生产通用规范.pdfVIP

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DB51

四川省地方标准

DB51/T3288—2025

预制川菜生产通用规范

2025-09-15发布2025-10-15实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T3288—2025

预制川菜生产通用规范

1范围

本文件规定了预制川菜的术语和定义、分类、生产规范、技术要求、检验、标签和标识、贮存和运

输、产品追溯与召回管理、培训、管理制度与人员、记录和文件管理。

本文件适用于预制川菜的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T20940肉类制品企业良好操作规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30134冷库管理规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB50072冷库设计标准

SB/T10946川菜烹饪工艺

DB51/T2879中国川菜常用特色食材选用规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜preparedcuisine

又称预制菜肴，是指源于菜肴配料及其烹制技艺，以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用

或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后

方可食用的预包装菜肴。

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DB51/T3288—2025

3.2

预制川菜Sichuanstylepreparedcuisine

源于川菜菜肴配料及其烹制技艺，以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料

等辅料，不添加防腐剂，采用川式调味和制作工艺，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、

炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热

或熟制后方可食用，保持川菜特有风味的预包装菜肴。

3.3

川式调味Sichuan-styleseasoning

按照川菜烹饪中的调味方法和烹制技艺，融合麻、辣、甜、咸、酸等多种基本味型，形成的丰富多

样的复合味型，如麻辣味型、鱼香味型、五香味型、酸辣味型等，以及由此演变出的多种味型，形成区

别于其他菜系的风味。

4分类

4.1按主料分类

可分为畜禽肉类、果蔬类、水产类、豆制品类、蛋制品类等预制川菜。

4.2按食用