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功能性寡糖发酵过程调控及其微生物作用机制
目录
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、功能性寡糖概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1功能性寡糖定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2功能性寡糖的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3功能性寡糖的来源与生产方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、功能性寡糖发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1发酵原料与培养基优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2培养基设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1.3培养基优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2发酵菌种选育与改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2.1菌种筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2.2菌种诱变与育种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.3菌种代谢调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.3发酵工艺过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.3.1发酵方式选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3.2发酵参数调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3.3发酵过程监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
四、功能性寡糖发酵过程调控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1温度调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2pH值调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.3营养物质调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.4搅拌与通气调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.5生物反应器设计与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
五、功能性寡糖发酵微生物作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
5.1微生物对寡糖的降解机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
5.1.1降解酶的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
5.1.2降解酶的调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
5.2微生物对寡糖合成的调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.2.1合成酶的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
5.2.2合成酶的调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
5.3微生物代谢网络与功能性寡糖生物合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
5.4微生物相互作用对功能性寡糖合成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
六、功能性寡糖发酵过程调控及微生物作用机制的应用．．．．．．．．．．82
6.1功能性寡糖在食品领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
6.2功
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