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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
2025.11.19········
您的姓名：[填空题]*
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刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。[单选题]*
A．春季(正确答案)
B．夏季
C．秋季
D．冬季
在食品储存中属于化学储存的方法是（）。[单选题]*
A．低温储存
B．烟熏(正确答案)
C．脱水干燥储存
D．高温杀菌
盐焗的传热介质是（）。[单选题]*
A．水蒸汽
B．盐(正确答案)
C．原料的油脂
D．锅的内壁
川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是（）。[单选题]*
A．家常味
B．鱼香味(正确答案)
C．椒麻味
穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
D．麻辣味
制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。[单选题]*
A．清水
B．原汤(正确答案)
C．高汤
D．清汤
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。[单选题]*
A．越小越适宜
B．越大越适宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大(正确答案)
宋朝时出现（）技术，食雕与拼摆水平也很高。[单选题]*
A．剞刀(正确答案)
B．蒸煮
C．煎炸
D．烧烤
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。[单选题]*
A．12(正确答案)
B．20
C．22
D．40
对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。[单选题]*
A．5％
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
B．20％(正确答案)
C．35％
D．50％
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。[单选题]*
A．瓜条肉
B．背肌肉
C．槽头肉(正确答案)
D．元宝肉
鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。[单选题]*
A．草鱼头
B．鳊鱼头
C．鲭鱼头
D．鳙鱼头(正确答案)
酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。[单选题]*
A．大肠杆菌
B．变形杆菌
C．乳酸菌(正确答案)
D．葡萄球菌
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。[单选题]*
A．蛋白质的起泡性能
B．发酵粉的分解反应
C．微生物的生长繁殖(正确答案)
D．小苏打的分解作用
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。[单选题]*
A．正比
B．反比(正确答案)
C．消杀
D．递增
洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物
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