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白葡萄酒检验第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日一．实验目的葡萄酒的含糖量仅反映葡萄酒的口感类型，是甜与不甜的体现，与质量高低没有必然的联系，当含糖量与标识标记的含糖量不符时，说明该产品的工艺控制不严，质量控制不准，如果实际含糖量比明示的含糖量低很多时，则人为偷工减料的可能性很大。另外，在生产过程中测定还原糖和总糖，可以判断发酵效果的好坏，以及发酵是否彻底。因此，为了控制生产过程和产品的品质，需要测定葡萄酒半成品及成品中还原糖的含量。第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日二．实验原理（直接滴定法）利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以及甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖的含量。第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日三．实验材料和试剂1.盐酸溶液（1+1）。2.氢氧化钠溶液：200g/L3.标准葡萄糖溶液2.5g/L：精确称取2.5g（精确至0.0001g）在105~110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1000ml。4.次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝，溶解于水中，稀释定容至100ml。第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日三．实验材料和试剂5.费林溶液配置：费林试剂甲:称取34.7g硫酸铜溶于水，稀释至500ml。费林试剂乙：称取173g就是酸钾钠和50g氢氧化钠，溶于水，稀释至500ml。（使用时将溶液甲与溶液乙按同体积混合。）第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日三．实验材料和试剂预备试验：吸取费林溶液甲.乙各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液（2.5g/L）滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消失葡萄糖标准溶液的体积。第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日三．实验材料和试剂正式试验：吸取费林溶液甲.乙各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水和比预实验少1ml的葡萄糖标准溶液（2.5g/L），加热至沸，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1min内用葡萄糖标准溶液滴定至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（v）。第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日四．测定步骤试样的制备测总糖用试样:准确吸取一定量的样品（液温20℃）于100ml容量瓶中，使之所含总糖为0.2g~0.4g，加5ml盐酸溶液（1+1），加水至20ml，摇匀。于（68+1）℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠溶液（200g/L）中和至中性，调温至20℃，加水定容至刻度（V2），备用。第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日三．实验材料和试剂计算式中F----费林溶液甲液、乙液各5ml相当于葡萄酒的克数，gM----称取葡萄糖的质量，gV----消耗葡萄酒标准溶液的总体积，ml第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日四．测定步骤测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）（液温20℃）于100ml容量瓶中，使之所含还原糖量为0.2g~0.4g，加水定容至刻度，备用。第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日五．分析步骤以试样代替葡萄糖标准溶液，按5b同样操作，记录消耗试样的体积V3，结果按下式(4)进行计算。测定干葡萄酒或含糖量较低的半干葡萄酒，先吸取一定量样品V3（液温20℃）于预先装有费林溶液甲，乙液各5.0ml的250ml三角瓶中，再用葡萄糖标准溶液按5b操作，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积V，结果按式（5）计算。第11页，共18页，星期日，2025年，2月5日六．结果计算干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量按式（4）计算，其他葡萄酒按式（5）计算。第12页，共18页，星期日，2025年，2月5日六．结果计算式中：X1——干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量（g/L）F——费林溶液甲，乙各5ml相当于葡萄糖的克数（g）C———葡萄糖标准溶液的浓度（ml）V———消耗葡萄糖标准溶液的体积（ml）V1——吸取样品的体积（ml）V2——样品稀释后或水解定容的体积（ml）V3——消耗试样的体积（ml）X2——其他葡萄酒总糖或还原糖的含量（g/L）（所得结果应表示至一位小数。）第13页，共18页，星期日，2025年，2月5日