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糖果手工制作课件
演讲人：
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目录
CONTENTS
01
基础知识概述
02
材料与工具准备
03
经典工艺实践
04
装饰与改良技法
05
安全操作规范
06
课程教学设计
01
基础知识概述
糖果分类与特性
硬糖
硬糖是一种口感脆硬的糖果，它含有较高的蔗糖成分，并且糖果的外部会有一层硬糖壳。在制作过程中需要将糖浆加热至高温，然后冷却凝固。
软糖
软糖是一种柔软而有弹性的糖果，它的糖分子结构不同于硬糖，制作过程中添加了明胶或果胶等原料，使糖果口感更加柔软。
酥糖
酥糖是一种松脆易碎的糖果，通常由糖、油脂和面粉等原料制成。它的特点是口感酥脆，入口即化。
奶糖
奶糖是一种口感细腻、含有乳制品成分的糖果。它的制作过程中通常会加入奶粉、炼乳等原料，使得糖果口感更加浓郁。
糖料配比原理
糖的种类与比例
添加剂的作用
水分含量
糖的结晶控制
不同种类的糖具有不同的甜度、口感和化学成分，合理的糖料配比可以使得糖果的口感和风味更加协调。
添加剂如香精、色素、酸味剂等可以调节糖果的口感和颜色，但过量使用会影响糖果的质量和健康性。
水分含量对糖果的口感和保质期有很大影响。过少的水分会导致糖果过硬，而过多的水分则会使糖果易于融化或变质。
在制作糖果时，需要控制糖的结晶速度，以获得理想的糖果质地和口感。这涉及到温度、搅拌速度、糖浆浓度等多个因素。
传统糖果文化背景
糖果的起源
糖果的历史悠久，最早可以追溯到古代文明时期。不同地区的糖果文化有其独特的起源和发展轨迹。
糖果与当地文化
糖果与当地的文化、风俗和传统紧密相连。例如，在春节期间，中国家庭会准备各种糖果来招待客人和祭祀祖先。
糖果的艺术性
糖果不仅是美食，更是一种艺术。许多传统糖果的制作工艺非常精湛，需要手工操作和技巧，因此糖果也成为了一种传统手工艺品。
糖果的社会意义
在传统社会中，糖果往往被视为一种奢侈品或礼物，人们通过分享糖果来表达友谊和亲情。同时，糖果也承载着人们对美好生活的向往和追求。
02
材料与工具准备
核心原料清单
白砂糖、葡萄糖、果糖等。
糖类
食用色素、香精、酸味剂等。
添加剂
明胶、果胶、糖胶等。
粘合剂
糖纸、密封袋、包装盒等。
包装材料
专用模具推荐
糖果模具
硅胶模具、塑料模具、金属模具等，根据糖果形状选择。
01
压模工具
用于将糖料压入模具中，使糖果成型。
02
模具清洁工具
模具专用清洁布、清洁剂等，保证模具干净卫生。
03
加热设备选择
微波炉
适用于加热小量糖料，方便快捷，但需注意加热时间和温度。
03
加热速度快，但温度不易控制，需注意火候。
02
煤气灶
电热炉
适用于加热糖料，温度可调，使用方便。
01
03
经典工艺实践
硬糖熬制流程
准备工作
熬糖过程
糖浆处理
后期处理
准备好锅、铲子、糖果模具、温度计等工具，确保锅干净无油。
将白砂糖、玉米糖浆和水按一定比例混合，加热至一定温度，不断搅拌防止糊底。
将熬好的糖浆倒入模具中，待冷却后脱模即可。
将成品进行包装，存放在干燥通风处。
将麦芽糖、白砂糖和水混合加热，待糖浆温度达到适宜时加入明胶，搅拌均匀。
将调制好的糖浆注入模具中，轻轻震动以排出气泡。
待糖浆在模具中冷却后，即可取出成型。
根据需要，可在糖体表面进行上色、裹粉等装饰。
软糖塑形技巧
调制糖浆
糖浆注模
冷却定型
后期装饰
创意造型设计
利用食用色素对糖果进行染色，注意色彩搭配和调和。
色彩搭配
利用模具或手工技巧制作各种形状的糖果，如动物、植物、卡通人物等。
造型创意
将不同形状、颜色的糖果进行组合，创造出独特的造型和视觉效果。
糖果组合
根据节日、活动或客户需求，设计特定主题的糖果造型，提升糖果的附加值。
主题创意
04
装饰与改良技法
食用色素调配
色彩稳定性控制
添加色素稳定剂，确保糖果在高温、光照等条件下色彩持久不褪色。
03
利用金属色调、珠光色调等特殊色彩，制作独特效果的糖果。
02
特殊色彩制作
基础色素搭配
通过混合红、黄、蓝三种基础色素，调配出各种颜色的糖果。
01
多层糖体融合
糖浆层叠法
将糖浆逐层叠加，通过控制糖浆的温度和流动，形成多层糖体融合效果。
01
干糖层叠法
将糖粉、糖霜等干糖材料层层叠加，形成层次分明、口感丰富的多层糖体。
02
夹杂心层
在多层糖体之间加入巧克力、果酱等夹心层，增加糖果的层次感和口感。
03
艺术包装方案
运用独特的包装设计理念，将糖果打造成艺术品级别的包装。
创意设计
材质选择
包装盒设计
选用环保、安全的包装材料，确保糖果的新鲜度和卫生安全。
设计精美的包装盒，既能凸显糖果的特色，又能方便携带和储存。
05
安全操作规范
高温糖液防护
在操作时穿戴长袖手套和防护眼镜，防止高温糖液溅到皮肤上。
穿戴防护服
将糖加热至适宜的温度，避免糖液过度沸腾或烧焦。
加热控制
使用长柄
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