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自学厨师证考试题及答案.doc

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    自学厨师证考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了（A）。

    A.去除异味

    B.增加口感

    C.提高营养

    D.增加色泽

    2.下列哪种调料属于酸性调料？（B）

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.糖

    3.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了（C）。

    A.增加风味

    B.增加营养

    C.提高口感

    D.增加色泽

    4.下列哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？（A）

    A.爆炒

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    5.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了（B）。

    A.增加口感

    B.提前入味

    C.提高营养

    D.增加色泽

    6.下列哪种调料属于

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