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饮品潮汕黄皮果汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

潮汕黄皮果汁

产品简介

这款饮品以潮汕本地黄皮果的独特酸甜为核心，入口先尝黄皮的鲜活果酸，中段带着果香的醇厚，尾韵无涩感且回甘明显，口感清爽解腻；灵感源自“潮汕传统鲜果饮品”理念，还原黄皮果本真风味，契合消费者对“地域特色、天然解渴”饮品的需求，适合夏季饮用，尤其受潮汕风味爱好者、家庭群体青睐。

2.配方与原料清单

新鲜潮汕黄皮果：300克（选用成熟度85%的本地鸡心黄皮，表皮金黄无斑点，冷藏4℃保存，保质期3天，去核后约220克果肉）

冰糖浆（浓度60%）：35毫升（蔗糖60克、纯净水40毫升，小火熬煮10分钟，冷却后密封冷藏，保质期7天，平衡黄皮果酸）

纯净水（常温）：40毫升（用于调节果汁浓稠度，避免口感过稠，若用破壁机搅打需增加至60毫升）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味，仅用于冰饮制作）

盐（无碘款）：0.3克（用于激发黄皮果香，减弱酸涩感，密封保存，保质期24个月）

蜂蜜（龙眼蜜）：8毫升（用于替代部分冰糖浆，可选，冷藏4℃保存，保质期24个月，需待果汁降温至20℃以下添加）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，冷藏4℃保存，保质期3天，提升清新感）

纯净水（冷藏款）：30毫升（仅在冰饮果汁浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）

陈皮丝（干制，3年陈）：1克（可选，用于增强风味层次，与黄皮同搅打，密封保存，保质期5年）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量黄皮果、冰糖浆、冰块及原料）

破壁机（功率800W以上，带细滤网，用于搅打黄皮果肉，过滤果渣，保证口感顺滑）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，仅用于冰饮混合果汁与冰块）

饮品杯（冰饮用500毫升透明玻璃杯，冷藏5℃备用；常温饮用用500毫升陶瓷杯，提前擦干内壁）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测果汁、饮品温度）

量杯（容量100毫升，刻度1毫升，用于精准量取冰糖浆、纯净水、蜂蜜）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取薄荷叶装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁破壁机滤网、雪克杯内壁残留果渣）

冷藏柜（温度2-5℃，用于存放黄皮果、冰糖浆、冷藏杯、蜂蜜）

计时器（精度1秒，用于控制搅打时间，避免过度搅打产生涩味）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块，确保冷却效果一致）

水果刀（小型，刀刃长度10厘米，用于黄皮果切半、去核，避免果肉氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干薄荷叶、黄皮果表面水分，防止装饰滑落或水分过多稀释果汁）

小勺子（不锈钢材质，用于搅拌果汁、添加盐或蜂蜜，避免直接用手接触）

滤网（120目，不锈钢材质，用于二次过滤果汁，去除细小果渣，提升顺滑度）

去核器（小型，用于黄皮果快速去核，可选，提升处理效率，避免果肉浪费）

4.标准操作步骤（分冰饮与常温饮两种制作方式）

冰饮制作步骤

前期准备：提前2小时将冰饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认破壁机滤网清洁无残渣；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将黄皮果用流动纯净水清洗3次，擦干表面水分，去除果蒂。

原因：冷藏杯子能延长冰饮冰镇时间，防止黄皮果汁快速氧化变质；设备校准与清洁可保证原料用量精准、无异味干扰；黄皮果清洗擦干能避免杂质混入果汁，减少后续过滤负担。

处理黄皮果与榨取果汁：用电子秤称量300克黄皮果，用水果刀对半切开（或用去核器去核），去除果核后保留果肉（约220克）；将黄皮果肉、0.3克盐、1克陈皮丝（可选）放入破壁机，加入40毫升常温纯净水，启动机器低速搅打50秒（转速调至1档，避免过度搅打破坏果肉纤维产生涩味）；用120目滤网将搅打后的果泥过滤至量杯，用小勺子轻轻按压滤网残留果泥，挤出多余果汁，确认果汁容量为180毫升（误差不超过±5毫升），放入冷藏柜暂存8分钟降温至8℃。

原因：精准控制黄皮果用量可保证果汁浓度稳定，避免因果实成熟度差异导致风味偏差；加盐能激发黄皮果香、减弱酸涩感，低速搅打50秒能充分释放果汁且保留果香；冷藏降温可缩短与冰块混合的冷却时间，减少冰块融化量。

混合调味与加冰：从冷藏柜取出黄皮果汁、冰糖浆、冰块、冷藏杯，向雪克杯中依次加入180毫升黄皮果汁、35毫升冰糖浆；若用蜂蜜调味，加入