2025应对减盐过程中的咸味挑战白皮书.docxVIP

应对减盐过程中的咸味挑战

探索思宾格基于发酵技术的解决方案：全方位的酵母基配料与专业技术，

助力打造美味的创新配方

白皮书

目录

简介第3页

中国消费者洞察第4页

中国关于减盐的法规和政策

第5页

减盐已成为食品制造商日益重要的责任

第6页

减盐的挑战：

实现风味与营养的微妙平衡

第7页

减少盐分后，

风味缺陷更易暴露

第8页

市场上的现有减盐方案

第9页

减盐策略中的咸味感知机理与感官基础

第10页

酵母基配料减盐配方工具箱

第12页

思宾格减盐解决方案

第13页

简介

过量的盐分摄入已成为全球性的健康问题。当前，全球人均每天盐分摄入量为10.8

过量的盐分摄入已成为全球性的健康问题。当

前，全球人均每天盐分摄入量为10.8克，超过了世界卫生组织(WHO)建议的每日5克限值的两倍。

为应对这一问题，各国政府正加大力度，采取措施减少全民盐分摄入量。从部分国家实施强制性

限额，到其他国家采用包装正面标签制度、设立自愿性目标，相关法规越来越严格。事实上，已

与此同时，消费者对低盐产品的需求正在提高。全球65%的消费者表示希望减少盐分摄入，尤其是在亚太地区、拉丁美洲等地，相关需求尤为强烈。

对于食品制造商而言，其面临的挑战已然明晰：食品研发必须与时俱进。食盐在食品体系中具有多重功能——不仅能提升风味，更影响着产品的保鲜、质地与口感。因此在配方改良过程中，既要减少钠含量，又要保持其感官品质与功能特性。

本书清晰概述了主要的减盐法规和政策，结合本地数据，帮助您有效对接市场需求，并优化产品配方。

本书中所有涉及减钠宣称的新品上市数据，均基于特定食品饮料类别的筛选标准。这些类别包括：婴幼儿食品、烘焙食品、谷物、糖果、乳制品、甜点与冰淇淋、水果与蔬菜、热饮、人造肉、肉类、鱼类与蛋类、即食餐与配菜、酱料与调味料、零食、软饮料、汤品及运动营养食品。

3

3

中国消费者洞察

中国大多数人食盐摄入过量，仅家庭烹饪中的日均摄盐量就达9.3克1，几乎是建议量的两倍。总体而言，中国居民的盐分摄入量仍然较高，这是肥胖和慢性病的主要原因之一。

约30.1%的人群钠摄入来自预包装食品，其中酱油、鱼露和即食餐是主要来源。2

2020至2024

2020至2024年间，中

12%国宣称“低钠”或“减钠”

的新产品发布量复合年均CAGR增长率(CAGR)达12%。

InnovaMarketInsights,2024

2020年至2025年间，中国推出了925款宣称“低钠”或“减钠”的产品。

InnovaMarketInsights,2025

94%的中国城市消费者已减少食盐摄入量，这表明他们的健康意识不断增强，且在主动采取减钠行为。

Mintel2023

来源：

1.中国国务院新闻办公室《中国居民营养与慢性病状况报告》[网络]

2.https://georgeinstitute.o

oods-in-china-new-research-suggests

4

4

5

中国关于减盐的法规和政策

2016年，原国家卫生计生委在全国范围内重点开展了“三减三健”专项行动，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，深入推进全民健康生活方式的形成。同时，《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。《国民营养计划（2017-2030年）》也提出，到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

2019年7月9日，健康中国行动推进委员会发布了《健康中国行动（2019-2030年）》文件，其中明确提出将人均每日食盐摄入量降至5克以内的目标。作为国家推广健康饮食习惯倡议的一部分，该目标得到着重强调。该文件还鼓励企业和超市增加低钠产品的供应。此外，中国疾病预防控制中心将每年9月15日所在的第三周定为“9.15减盐周”，期间积极开展公众低盐饮食意识宣传活动。

法规

法规

标签

正在采取的措施

无相关法规

2025年，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了新版的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

(GB28050-2025)，强制要求——预包装食品应在营养成分表下方标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”。

2024年8月，《预包装食品营养成分图形化标示指南（征求意见稿）》公开征求意见（目前为指导性国家标准，企业可自主选择使用或者不