10月发酵制品加工模考试题与参考答案.docx

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10月发酵制品加工模考试题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.葡萄酒色泽主要来自葡萄中的（）

(A)多酚

(B)葡萄籽

(C)花色素苷

(D)高级醇

2.下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

(A)杀灭微生物中的致病菌和有害微生物

(B)为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境

(C)提高乳蛋白的水合力

(D)防止砂糖结晶析出

3.叶芽的长度视麦芽（）不同而异

(A)重量

(B)种类

(C)长度

(D)宽度

4.1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

(A)青岛

(B)威海

(C)德州

(D)烟台

5.用于发酵酿酒

该用户很懒，什么也没介绍

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