餐饮系统值班管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮系统的管理，确保餐饮服务质量和食品安全，提高工作效率，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮系统所有值班人员，包括厨师、服务员、收银员、安保人员等。

第三条值班人员应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范和本单位的各项规章制度，确保餐饮服务质量和食品安全。

第四条本制度由餐饮部负责解释和修订。

第二章值班职责

第五条值班人员应明确自己的岗位职责，熟悉餐饮服务流程，掌握食品安全知识。

第六条值班人员应按时到岗，提前做好各项准备工作，确保餐厅正常营业。

第七条值班期间，值班人员应密切关注餐厅运营情况，及时发现并处理各类问题。

第八条值班人员应负责餐厅的卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁。

第九条值班人员应负责餐厅的安全保卫工作，确保顾客和员工的人身财产安全。

第十条值班人员应负责顾客投诉的处理，及时反馈给相关部门，确保顾客满意度。

第十一条值班人员应负责餐厅的库存管理，确保食材新鲜、充足。

第十二条值班人员应负责餐厅的财务管理工作，确保财务收支清晰。

第三章值班时间与交接班

第十三条值班时间根据餐厅营业时间确定，分为早班、中班、晚班和夜班。

第十四条值班人员应按照规定时间到岗，不得迟到、早退。

第十五条交接班时间由餐厅负责人根据实际情况确定，一般不超过15分钟。

第十六条交接班时，值班人员应将当班期间的工作情况、存在的问题及处理措施向接班人员详细说明。

第十七条交接班过程中，接班人员应认真听取接班人员的汇报，了解餐厅运营状况。

第十八条交接班完成后，接班人员应立即进入工作状态，确保餐厅正常营业。

第四章值班纪律

第十九条值班人员应保持良好的工作态度，不得在工作时间聊天、玩手机等。

第二十条值班人员应服从上级领导安排，不得擅自离岗。

第二十一条值班人员应严格遵守餐厅各项规章制度，不得违反职业道德。

第二十二条值班人员应保持良好的仪表，不得在餐厅内吸烟、饮酒。

第二十三条值班人员应保护餐厅的财产不受损失，不得私自拿走餐厅物品。

第二十四条值班人员应尊重顾客，不得对顾客进行侮辱、谩骂。

第五章值班考核与奖惩

第二十五条餐饮部每月对值班人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务态度、安全意识等方面。

第二十六条考核结果作为员工评优、晋升的重要依据。

第二十七条对表现优秀的值班人员给予表彰和奖励，对表现较差的值班人员给予批评和处罚。

第二十八条值班人员如有违反本制度的行为，一经查实，将按照相关规定进行处理。

第六章附则

第二十九条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

第三十条本制度由餐饮部负责解释和修订。

第三十一条本制度未尽事宜，由餐饮部根据实际情况另行制定补充规定。

第三十二条本制度由餐饮部负责监督执行。

餐饮系统值班管理制度旨在规范餐饮系统值班人员的行为，提高餐饮服务质量，保障顾客权益。值班人员应严格遵守本制度，确保餐厅的正常运营。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮系统的管理，确保餐饮服务质量和安全，提高工作效率，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮系统所有员工，包括值班人员、管理人员及各部门负责人。

第三条本制度旨在明确值班人员的职责、工作流程、考核标准及奖惩措施，以规范值班管理，提高餐饮服务质量。

第二章值班人员选拔与培训

第四条值班人员应具备以下条件：

1.具备良好的职业道德和职业素养；

2.熟悉餐饮服务流程和操作规范；

3.具备较强的沟通协调能力和应急处理能力；

4.身体健康，能够适应值班工作。

第五条值班人员选拔程序：

1.由人力资源部门根据岗位需求，发布招聘信息；

2.应聘者提交个人简历及有关证明材料；

3.人力资源部门组织面试，选拔合适人员；

4.对选拔出的值班人员进行岗前培训。

第六条值班人员培训内容：

1.餐饮服务流程和操作规范；

2.食品安全知识；

3.应急处理和突发事件应对；

4.部门规章制度和岗位职责。

第三章值班人员职责

第七条值班人员职责如下：

一、餐饮服务管理

1.严格执行餐饮服务流程，确保服务质量；

2.监督餐厅环境整洁，设施设备完好；

3.指导员工做好餐饮服务工作，提高顾客满意度；

4.处理顾客投诉，及时解决顾客问题。

二、食品安全管理

1.严格执行食品安全制度，确保食品安全；

2.监督食品原材料采购、储存、加工等环节；

3.定期检查食品卫生，防止食物中毒事件发生；

4.对违反食品安全规定的行为进行制止和纠正。

三、设备设施管理

1.监督设备设施的正常运行，发现问题及时上报；

2.指导员工正确使用设备设施，提高设备利用率；

3.定期检查设备设施，确保设备完好。