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食品加工机械食材净化清洗设备标准化发展报告

StandardizationDevelopmentReportonFoodProcessingMachinery—FoodPurificationandCleaningEquipment

摘要

随着我国食品安全风险进入高发期与矛盾凸显期，农业生产中农药、抗生素、激素等化学品的过度使用，以及微生物与病毒污染问题日益严重，对公众健康构成重大威胁。食材净化清洗设备作为集生物、医药、电化学、智能化控制等多学科技术于一体的创新产品，可高效降解农药残留、杀灭病原微生物，并避免二次污染。本报告围绕该类设备的标准化需求，系统阐述其立项目的、技术范围与主要内容，旨在通过规范设备设计、性能及检测方法，提升食品加工行业的安全水平，推动产业规范化与技术创新。报告指出，制定统一技术标准不仅有助于企业产品质量控制，还可为市场贸易、供需合同签订及行业监管提供科学依据，对保障民生健康与促进食品工业可持续发展具有重要意义。

关键词：食材净化清洗设备；标准化；农药残留降解；微生物杀灭；电解水技术；食品安全；智能控制

Keywords:FoodPurificationandCleaningEquipment;Standardization;PesticideResidueDegradation;MicrobialInactivation;ElectrolyzedWaterTechnology;FoodSafety;IntelligentControl

一、立项目的与意义

中国以全球7.7%的耕地养活21.5%的人口，农业集约化生产导致农药、瘦肉精、抗生素等化学投入品广泛使用。同时，致病细菌与病毒（如新型冠状病毒）可附着于食材表面，形成生物性与化学性双重污染风险。长期摄入残留毒素的食品将引发慢性健康损害，亟需高效、安全的食材净化技术予以应对。

食材净化清洗设备融合微生物学、电化学、计算机科学等多学科技术，通过添加氯化钠生成以羟基自由基和次氯酸为核心的除菌解毒水（pH7）与清洁去污水（pH8.5）。前者可快速灭活细菌、病毒与真菌，降解农药、激素及抗生素残留；后者通过乳化作用剥离油脂与蛋白污渍，同步降解化学污染物。该技术具备全自动控制、无二次污染、适用性广等特点，能显著提升家庭、餐饮及食品加工领域的食材安全水平。

通过制定本标准，可为设备制造企业提供统一的产品检验与符合性判定准则，规范市场秩序；为供需双方签订采购合同提供技术依据，降低交易争议；推动行业技术交流与国际贸易，助力实现《“健康中国2030”规划纲要》中“全面提升食品安全水平”的战略目标。

二、范围与主要技术内容

1.标准范围

本标准适用于采用酸性氧化电位水与微酸性电解水技术的食材净化清洗设备，涵盖术语定义、结构材料、设备设计要求、水质参数、净化性能、试验方法、检验规则及包装储运等全流程技术要求。设备主要面向果蔬、肉类、五谷及餐具四类对象的净化处理，确保其在不同应用场景下的有效性与安全性。

2.主要技术内容

-结构材料与设备设计：规定设备接触食材部件的耐腐蚀性、无毒性与结构密封性，确保长期使用中无污染泄漏。

-水质参数控制：明确除菌解毒水与清洁去污水的pH范围、有效氯浓度、氧化还原电位等核心指标，保障水体功能稳定性。

-净化性能要求：

-微生物杀灭率：对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的杀灭率不低于99.9%。

-农残降解率：针对有机磷类、拟除虫菊酯类农药的降解率需≥90%。

-激素与抗生素降解：对典型残留物（如瘦肉精、四环素）的降解效果需通过液相色谱-质谱法验证。

-功能模式规范：设果蔬、肉类、五谷、餐具四种智能模式，根据食材类型自动调节水处理参数与作用时间。

-试验方法与检验规则：参考GB/T15805-2018《食品安全国家标准食品中农药残留检测方法》与GB4789.2-2016《食品微生物学检验》等标准，制定净化效果的实验室验证流程及出厂检验、型式检验规则。

三、主要参与单位介绍

中国食品科学技术学会食品机械分会作为本标准制定的核心机构，长期致力于食品加工装备的技术研发与标准化工作。该分会汇聚高校、科研院所与企业专家，在食品杀菌、净化及智能装备领域具有深厚研究基础。近年来，其牵头完成的《食品工业用不锈钢管道与容器技术规范》等多项国家标准，为行业技术升级提供了重要支撑。在本标准制定中，分会组织跨学科团队开展电解水机理研究、设备性能测试与市场调研，确保技术内容的科学性、先进性与适用性，为标准的权威性与实施效果奠定坚实基础。

四、结论与展望

食材净化清洗设备标准的制定是应对当前食品安全挑战的关键举措。通过统一技术规范，不仅可提升设备性能与可靠性，还能引导行业从“无序竞