选购食品安全课件.pptVIP

食品安全选购指南

第一章食品安全的重要性第二章食品安全风险与常见危害第三章如何选购安全食品第四章食品安全的日常防护第五章食品安全事故案例分析第六章

食品安全为何至关重要？6亿食源性疾病患者世界卫生组织数据显示，全球每年约有6亿人因食用不安全食品而患病42万死亡人数每年因食源性疾病死亡人数，其中5岁以下儿童占40%

你买的食品安全吗？

中国食品安全法律框架《中华人民共和国食品安全法》2015年修订实施，被称为史上最严食品安全法，建立了全过程监管制度，明确了各方责任，加大了处罚力度监管部门职责分工国家市场监督管理总局负责食品安全综合监管，卫生健康委负责食品安全风险评估，农业农村部负责农产品质量安全监管生产经营者责任

食品安全法重点条款解读01食品安全责任制生产经营者承担食品安全第一责任，建立追溯体系，确保产品质量可追溯、风险可管控、责任可追究02风险监测评估国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及有害因素进行监测，科学评估风险应急处置机制

第二章食品安全风险与常见危害了解食品安全风险的来源和特点，是科学防范的基础。让我们深入了解可能威胁食品安全的各种因素。

食品安全风险监测体系监测网络覆盖国家食品安全风险监测计划覆盖31个省份，监测点位超过3400个，形成了国家、省、市、县四级监测网络涵盖29类食品检测130余项指标年监测样品超过50万份通过大数据分析和人工智能技术，监测系统能够及时识别食品安全风险，为监管决策提供科学依据，实现从发现问题到预防问题的转变。

食品污染的三大类型生物性污染细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全问题。这类污染往往导致急性食源性疾病，症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。常见致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。化学性污染农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂超标等化学物质污染。这类污染可能导致急性中毒或慢性健康损害。特别需要关注的是有机磷农药、瘦肉精、苏丹红等违禁物质。物理性污染玻璃、金属、塑料、毛发、昆虫等异物混入食品中。虽然相对少见，但可能造成机械性损伤，如割伤口腔、损坏牙齿，严重时可能引起消化道穿孔等危险。

常见致病微生物介绍1沙门氏菌主要污染蛋类、肉类产品，潜伏期6-72小时，症状为发热、腹泻、呕吐。预防措施：充分加热，避免交叉污染2李斯特菌耐冷菌，可在冰箱中繁殖，主要污染即食食品。对孕妇危害极大，可引起流产。高危食品：软奶酪、熟肉制品3大肠杆菌O157:H7可产生志贺毒素，引起出血性腹泻，严重时导致溶血性尿毒症。主要来源：生牛肉、未消毒牛奶4诺如病毒引起急性胃肠炎的主要病毒，传染性极强。常见于贝类海鲜、生食蔬果。症状：恶心、呕吐、腹泻

食源性疾病的症状与高危人群常见症状胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻全身症状：发热、头痛、乏力严重症状：脱水、血便、神经症状提醒：出现持续高热、严重脱水、血便等症状时，应立即就医婴幼儿（5岁以下）免疫系统发育不完善，对病原体抵抗力弱，更容易发生严重并发症孕妇某些病原体可通过胎盘感染胎儿，导致流产、早产或新生儿感染老年人（65岁以上）身体机能下降，免疫力减弱，恢复能力差，并发症风险高免疫力低下者包括慢性病患者、器官移植患者、正在接受化疗的患者等

第三章如何选购安全食品掌握科学的选购方法，是确保食品安全的关键一步。让我们学习如何做一个聪明的消费者。

选购食品的基本原则选择正规渠道优先选择大型超市、连锁店或有资质的专业市场。这些场所通常有严格的进货检验制度和质量控制体系，食品来源可靠，储存条件良好。检查标签日期仔细查看食品标签，特别是生产日期、保质期和储存条件。避免购买临近过期或包装损坏的产品，确保食品在有效期内食用。观察外观包装检查包装完整性，无破损、胀气或污渍。食品外观应正常，无异色、霉变或异味。包装上的信息应清晰完整。

食品标签识别要点1生产日期与保质期生产日期应清晰可见，保质期计算要准确。注意区分保质期和最佳食用期，选择生产日期较近的产品，确保有足够的食用时间。2配料表与营养成分配料按含量递减顺序排列，主要成分排在前面。关注是否含有过敏原、添加剂种类和含量。营养成分表有助于选择健康食品。3认证标志与许可证查看QS生产许可证标志、有机认证、绿色食品标志等。这些认证表明产品通过了相应的质量检测和认证程序。小贴士：学会使用手机APP扫描条形码，可以快速获取产品详细信息和用户评价

新鲜食品的鉴别技巧蔬果选购要诀选择色泽鲜亮、表面光滑的蔬果。避免有黑斑、软烂、萎蔫现象的产品。叶菜类应挺拔有活力，根茎类应坚实无空心。水果应有自然香味，手感适中有弹性。肉类品质判断新鲜肉类色泽自然红润，表面微干不粘手，弹性良好按压后能迅速恢复。无异味、酸味或腐臭味。脂肪呈乳白色或淡黄色，纹理清晰。海鲜新鲜度辨别鱼类眼睛明亮凸出，鳃部鲜红，鳞片紧贴有光泽，肉