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场所环境、设施、设备卫生管理制度

一、总则

为营造一个干净、整洁、安全且符合卫生标准的场所环境，确保各类设施、设备正常运行并维持良好的卫生状况，特制定本卫生管理制度。本制度适用于本场所内所有区域的环境以及各类设施、设备的卫生管理工作，全体员工需严格遵守。

二、场所环境卫生管理

1.公共区域卫生

地面清洁

每日营业前，需对公共区域的地面进行全面清扫，清除杂物、灰尘等。使用扫帚时，要注意清扫角落和缝隙处，确保无遗漏。

营业期间，安排专人定时进行巡回清扫，及时清理地面上的垃圾和污渍。对于人流量较大的区域，如入口处、通道等，增加清扫频率。

每周至少进行一次地面的彻底清洁，使用合适的清洁剂进行拖地。拖地时要按照一定的顺序，从里到外或从边角到中央，确保地面清洁干净，无明显水渍和脚印。

墙面和天花板清洁

每月对公共区域的墙面和天花板进行检查，发现有灰尘、污渍、蜘蛛网等及时清理。

对于墙面的污渍，根据污渍的性质选择合适的清洁方法。如普通灰尘可用干布擦拭；对于顽固污渍，可使用清洁剂进行局部清洗，但要注意避免损坏墙面装饰。

天花板的清洁可使用长柄清洁工具，如鸡毛掸子或带有伸缩杆的清洁布，轻轻拂去灰尘和蜘蛛网。

门窗清洁

每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮透明，无污渍、水印。使用玻璃清洁剂和干净的抹布，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭。

定期检查门窗的边框和把手，清除灰尘和污渍。对于金属边框，可使用金属清洁剂进行保养，防止生锈。

每月对门窗进行一次全面的清洁和保养，包括检查门窗的密封性，如有损坏及时维修或更换。

2.特定功能区域卫生

餐厅卫生

每餐结束后，及时清理餐桌上的餐具、残渣和垃圾。将餐具分类收集，送至清洗区进行清洗和消毒。

用湿布擦拭餐桌和餐椅，清除油污和污渍。对于餐桌的缝隙和边角，要仔细清理，确保无食物残渣残留。

每天营业结束后，对餐厅地面进行彻底清扫和拖地，清除食物残渣、油污等。同时，对餐厅的墙面、天花板进行检查和清洁，重点清理油烟污渍。

定期对餐厅的通风设备进行清洁和维护，确保空气流通良好，无异味。

厨房卫生

厨房的炉灶、抽油烟机等烹饪设备应在每次使用后及时清理。使用专用的清洁剂擦拭炉灶表面，清除油污和食物残渣；定期拆卸抽油烟机的滤网进行清洗，防止油污积累影响排烟效果。

厨房的水池要保持清洁畅通，每天清理水池内的杂物和污垢。定期对下水道进行疏通和消毒，防止异味和堵塞。

食品储存区域要保持干燥、通风，定期清理货架和冰柜。食品应分类存放，并有明显的标识。对于过期或变质的食品，要及时清理和处理。

厨房的刀具、案板等厨具要做到生熟分开使用，并定期进行消毒。案板使用后要用清洁剂清洗，然后用开水烫煮或放入消毒柜进行消毒。

卫生间卫生

卫生间应每日进行多次清洁，保持地面干燥、无积水，墙面和马桶无污渍。每次清洁时，使用专用的清洁剂对马桶、洗手台、小便器等进行擦拭和消毒。

定期清理卫生间的垃圾桶，确保垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并及时更换垃圾袋。

卫生间的通风设备要保持良好运行，每天检查通风扇是否正常工作，防止异味积聚。

每月对卫生间的瓷砖、地漏等进行深度清洁，去除水垢和污垢，保持卫生间的整洁美观。

三、设施卫生管理

1.空调系统卫生

定期对空调的滤网进行清洗和更换。一般每两周清洗一次滤网，将滤网浸泡在含有适量清洁剂的水中，轻轻刷洗后用清水冲洗干净，晾干后再安装回空调内。

每年至少对空调的蒸发器、冷凝器等内部部件进行一次专业的清洗和维护。可邀请专业的空调清洗服务公司进行操作，确保空调系统的正常运行和卫生状况。

检查空调的排水系统是否畅通，定期清理排水管道，防止积水滋生细菌和霉菌。

调节空调的温度和湿度，使其保持在适宜的范围内，一般温度控制在22℃26℃，湿度控制在40%60%，以提供舒适的环境并减少细菌滋生的可能性。

2.电梯卫生

每日对电梯轿厢的地面进行清扫和擦拭，清除灰尘、杂物和脚印。使用清洁布蘸取适量的清洁剂进行擦拭，确保地面干净整洁。

定期清洁电梯的内壁和按钮。内壁可使用干净的抹布进行擦拭，对于有污渍的地方，使用温和的清洁剂进行清洗；按钮要使用专用的消毒湿巾进行擦拭，防止细菌传播。

检查电梯的通风口是否畅通，每月清理通风口的灰尘和杂物，保证电梯内空气流通良好。

每周对电梯的门及轨道进行清洁和润