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香精调配技术试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.香精调配中，确定主香剂的主要依据是（）

A.价格

B.香气特征

C.供应商

D.颜色

答案：B

2.以下哪种香料常用于增加香精的甜味（）

A.薄荷脑

B.香兰素

C.丁香酚

D.柠檬醛

答案：B

3.在香精调配中，溶剂的作用不包括（）

A.溶解香料

B.影响香气挥发速度

C.决定香精颜色

D.调节香精浓度

答案：C

4.调配果香香精时，常用的果香香料是（）

A.香叶醇

B.乙酸乙酯

C.苯乙醇

D.异丁香酚

答案：B

5.香精稳定性测试主要是检测（）

A.香气强度变化

B.颜色变化

C.溶解度变化

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种方法可用于初步评估香精香气是否协调（）

A.气相色谱分析

B.感官嗅闻

C.液相色谱分析

D.质谱分析

答案：B

7.调配花香香精时，玫瑰香的关键香料是（）

A.芳樟醇

B.苯甲醇

C.香叶醇

D.玫瑰醚

答案：D

8.香精调配中，防腐剂的添加量主要取决于（）

A.香精价格

B.香料种类

C.产品使用环境和要求

D.溶剂类型

答案：C

9.下列哪种香料具有强烈的辛香气味（）

A.八角茴香油

B.薰衣草油

C.薄荷油

D.柠檬油

答案：A

10.在调配食用香精时，对香料的要求不包括（）

A.安全性高

B.香气纯正

C.价格昂贵

D.稳定性好

答案：C

11.香精调配过程中，搅拌的主要目的是（）

A.增加香气

B.使香料充分混合

C.改变香料颜色

D.降低成本

答案：B

12.用于调配烟草香精的重要香料是（）

A.可可提取物

B.紫罗兰酮

C.乙基麦芽酚

D.香荚兰豆酊

答案：D

13.以下哪种香料常用于调配日化香精中的清新花香调（）

A.依兰油

B.广藿香油

C.檀香木油

D.龙涎香酊

答案：A

14.香精的留香时间与（）有关。

A.香料种类

B.溶剂沸点

C.调配工艺

D.以上都是

答案：D

15.在调配香精时，若要增强香气的扩散性，可适当增加（）的比例。

A.头香香料

B.体香香料

C.基香香料

D.溶剂

答案：A

16.以下哪种香料具有皮革样香气（）

A.香根草油

B.松节油

C.丁香油

D.桂叶油

答案：A

17.调配香精时，如何确定香料的添加顺序（）

A.随意添加

B.根据香料性质和溶解性

C.按照价格高低

D.按照供应商提供顺序

答案：B

18.用于调配香水香精的香料要求更高，主要体现在（）

A.香气品质

B.价格

C.颜色

D.包装

答案：A

19.香精调配中，若要调整香精的黏稠度，可添加（）

A.增稠剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.溶剂

答案：A

20.以下哪种香料在香精调配中可起到定香作用（）

A.麝香

B.柠檬醛

C.乙醇

D.薄荷脑

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.香精调配常用的原料包括（）

A.天然香料

B.合成香料

C.溶剂

D.添加剂

答案：ABCD

2.影响香精香气的因素有（）

A.香料种类

B.香料比例

C.调配工艺

D.储存条件

答案：ABCD

3.调配食用香精时，需考虑的因素有（）

A.食品类型

B.消费人群

C.地域口味

D.成本

答案：ABC

4.香精稳定性的影响因素包括（）

A.温度

B.光照

C.空气

D.水分

答案：ABCD

5.以下属于花香型香精常用香料的有（）

A.茉莉浸膏

B.玫瑰净油

C.白兰叶油

D.铃兰醛

答案：ABCD

6.香精调配过程中的质量控制要点有（）

A.香料质量把控

B.准确计量

C.均匀混合

D.成品检测

答案：ABCD

7.用于调配日化香精的香料类型有（）

A.花香香料

B.果香香料

C.木香香料

D.草香香料

答案：ABCD

8.香精留香时间的影响因素包括（）

A.香料挥发性

B.香精配方

C.使用环境

D.产品载体

答案：ABCD

9.调配烟草香精时，常用的香料有（）

A.香豆素

B.可可粉

C.甘草提取物

D.香叶醇

答案：ABC

10.香精调配中，溶剂的选择依据有（）

A.对香料的溶解性

B.挥发性

C.安全性

D.成本

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.香精调配中，只要香料种类多就能调出高质量香精。（）

答案：×

2.天然香料在香精调配中一定比合成香料更安全。（）

答案：×

3.香精调配好后无需进行稳定性测试。（）

答案：