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五肉联白条猪定级标准解析
级别
标准
?
?
膘厚
重量
其它
特级
特级选
≤1.5cm
65kg~75kg
体型非常好
特一级
体型一般
优一级
优一选级
≤2.5cm
55kg~65kg
体型非常好
优一级
≤2.5cm
55kg~65kg
体型一般
二A级
二A级选
≤3.5cm
65kg~85kg
体型较好
二A级
体型一般
二B级
二B级选
3.5cm–4.5cm
45kg~85kg
体型较好
二B级
体型一般
二级
二级选
＞4.5cm
45kg~85kg
体型较好
二级
体型一般
二B优级
?
＜45Kg
备注:1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。
2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm,重量减少5kg。
3、猪白条符合下列条件之一的定为二级:A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重;B、体表淤血面积大于5cm*5cm;C、鞭伤面积大于表面面积20%;D、皮肤红斑、红点面积超过15%;E、皮质非常粗糙;F.体型特别差。
4、对于尾骨与猪皮相间处的膘较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条(后臀尖非常饱满的)上升一级。
5、通膘的白条(整个脊膘薄厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚)下降一个级别。
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